Хлебопекарное оборудование от производителя

"Хлебная" Турция

1901
"Хлебная" Турция

В Турции очень любят и почитают хлеб, и пекут его здесь с удовольствием. Мучные изделия считаются символом благоденствия и достатка. Без них не подается ни одно блюдо. Турки говорят, что стол, накрытый без хлеба, напоминает цветник без роз. В каждой маленькой деревушке имеются круглосуточные пекарни. Выбрасывать хлеб – значит совершать большой грех.


Сегодня в Турции потребляется огромное количество хлеба и хлебобулочных изделий. В стране преобладают небольшие пекарни. Их количество, например, в Стамбуле доходит до 4 500, причем многие из них официально не зарегистрированы. Даже в каждом поселке есть своя пекарня, в которой дважды в день – утром и в полдень – выпекают хлеб, отчего улицы наполняются ароматом свежей выпечки.

В 2015 году социологи решили выяснить, какие страны являются рекордсменами по потреблению хлеба. Первое место заняла Турция. По проведенным подсчетам, ежегодно в пересчете на душу населения потребляется около 200 кг хлеба. А это в три раза превышает средний вес жителя Турции! Полученные данные были зафиксированы в книге рекордов Гиннеса.

Приготовление еды, в том числе, хлеба, всегда имело большое значение в Турции. Так, в незапамятные времена во дворце Топкапы в Стамбуле для кухни выделялись немалые средства, и работало более тысячи человек. Все повара были узкими специалистами. Одни занимались только супами, другие готовили мясо, третьи выпекали хлеб. Традиции в этой стране очень сильны, поэтому и сегодня повара не утратили опыта своих предков. Правда, столь строгой специализации уже нет, но рецепты сохранены с древних времен.

Турецкий хлеб пекут в основном из пшеничной муки, хотя встречаются разновидности хлеба и из других видов муки. Кроме обычного белого хлеба, «экмека», в Турции пекут лепешки – «пайд», «лаваш», «хамурсуз»; посыпанные семечками сезана колечки – «симит» и «борек» – тонко раскатанные широкие пласты теста. Из «борека» делают либо слоеные пироги, либо пирожки в виде трубочек. Тот, кто в совершенстве умеет готовить «борек», пользуется особым уважением.

Хлеб обязательно подают к горячим блюдам: к супам, которые едят в Турции и утром, и днем, и вечером, – простые лепешки «пите», к мясу и холодным закускам, прекрасно подходит ржаной хлеб, «джадвар» или батон «кепекли». В сельской местности пекут хлеб «юфка», похожий на тонкий лаваш, а в городах очень популярен белый хлеб – «экмека». Ко вторым блюдам подают «симит», также в кафе и ресторанах можно заказать лепешку с сыром «гезлеме», выпекаемую в тандыре на углях.

У турков есть особые традиции, связанные с хлебом. Во-первых, он должен быть съеден в тот день, когда был выпечен (ни один потомок османцев никогда не притронется к вчерашней выпечке). Во-вторых, остатки хлеба используют для приготовления других блюд, скармливают курам или разводят с молоком для соседского кота. В-третьих, лепешки рвут руками, а не режут ножом. Иначе не просто теряется вкус, но и не соблюдаются традиции.В-четвертых, выбрасывать хлеб или ронять на землю считается великим грехом. Если он все-таки упал, следует его поднять, поцеловать и «приложить к оку».

Хлеб всегда используют при приготовлении различных закусок также. Если завернуть мясо в лепешку, добавить начинку с сыром и кунжутом, то получится «погоча». Самый популярный и широко распространённый пирог – «субереки». Его готовят так: ошпаривают водой лепешку, заворачивают в нее любую начинку и обжаривают.

Любопытно, что мучные изделия в Турции являются символом благоденствия и изобилия. Пироги отличаются по форме, методу приготовления, начинками. Картофельные пироги «кол береги», например, по своей форме напоминают руку («кол»); пироги «сигара бёреги» имеют поджаристую корочку; пироги с кабачковой начинкой приготовляются на цельной лепёшке «юфке» и запекаются в духовке.

Современную турецкую кухню, в том числе, и мучные изделия, хлеб можно считать частью средиземноморской кухни. И это не случайно, ведь кулинарная культура общества всегда неразрывно связана с образом жизни народа. Национальная кухня обязательно отражает традиции и обычаи народа, кулинарные пристрастия развиваются и видоизменяются вместе с развитием общества.

Сильное влияние на турецкую кухню оказывает ислам с его ограничениями. Кроме того, на территории современной Турции в разные времена жили греки, ассирийцы, персы, арабы, сельджуки, тюрки, курды, армяне и другие народы; каждый внес свой вклад в развитие культуры, в том числе и кухни. В результате турецкая кухня не сильно отличается от греческой и балканской.

Текст: А. Кривицкая

Ban M1
Отраслевой каталог предложений
Поставщики
Кубанский кондитер

Оборудование кондитерское | Армавир

​«Кубанский кондитер» это кондитерское производство
НОВГОРОДПРОДУКТ

Ингредиенты | Новгород

Поставщик сахара на предприятия пищевой промышленности
ООО "Келаст"

Тара и упаковка | Новгород

Производство термочехлов
ИП Саляев Марс Адельханович

Оборудование хлебопекарное | Москва

Продаем новое и б/у оборудование для хлебопекарного производства.
ГольфСтрим

Оборудование хлебопекарное | Москва

Оборудование для хлебопекарных и кондитерских производств.
ООО " АлтайЭко Плюс"

Ингредиенты | Барнаул

Поставляем алтайский мед.кедровый орех,ягоды.грибы.
LEHRMANN GMBH

Оборудование хлебопекарное | Гамбург

Продажа европейского хлебопекарного и кондитерского оборудования
ИП Абрамова Н.А.

Ингредиенты | Лыткарино

Начинка для выпечки термостабильная фруктовая и крем в ассорт.
ООО "ЛД Сиверс"

Ингредиенты | Санкт-Петербург

Фасовка и опт. продажа патоки и глюкозно-фруктозных сиропов.
Актуальные предложения
Миксер планетарный Diyortech PM60

РосПекарни / Старый Оскол / / Все предложения (5)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 5 апреля 2021
Цена: 250000
Тестомес спиральный Glimek SM 80 FBF

РосПекарни / Старый Оскол / / Все предложения (5)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 5 апреля 2021
Цена: 420000
Тестоделитель Vitella SQ SA 20

РосПекарни / Старый Оскол / / Все предложения (5)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 5 апреля 2021
Цена: 210000
Тестоделитель-округлитель Sinmag SM 936

РосПекарни / Старый Оскол / / Все предложения (5)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 5 апреля 2021
Цена: 150000
Тестомес вилочный  VMI 2170 MAEH

РосПекарни / Старый Оскол / / Все предложения (5)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 5 апреля 2021
Цена: 395000
Пищевое оборудование RONDO Ecoline SEL601.A

Кубанский кондитер / Армавир / / Все предложения (1)

Компактная конструкция: - Длина с устройством позиционирования тестовой ленты: 6,2 м; - Длина с калибратором: 7,4
от 5 апреля 2021
Цена: 4000000
Тестомес спиральный Felino SF 05

ИП Саляев Марс Адельханович / Москва / / Все предложения (20)

Автоматический тестомес со спиральным месильным элементом - восстановленный (с гарантией). Вмещает до 80 кг теста.
от 15 января 2021
Цена: 450000
Печь конвейерная Middleby Marshall PS-5540E

ИП Саляев Марс Адельханович / Москва / / Все предложения (20)

Пекарское и кондитерское оборудование после восстановления с гарантией!!!
от 19 января 2021
Цена: 900 000
​Тестомес лопастной DELLORO F-150

ИП Саляев Марс Адельханович / Москва / / Все предложения (20)

Продаем восстановленное пекарское и кондитерское оборудование с гарантией!
от 19 января 2021
Цена: 780000
Фритюрница Henny Penny PFE590 под давлением

ИП Саляев Марс Адельханович / Москва / / Все предложения (20)

Более 30 различных моделей фритюрниц. Всё оборудование с гарантией!!!
от 12 февраля 2021
Цена: 585000
Профессионалы в Вконтакте
Рецептуры для пекарен
Зерновой снек

Хлебопекарное изделие

Оригинальный рецепт зернового снека для мини пекарен
"Плетенка с маком"

Хлебопекарное изделие

Рецептура пирога от компании "Солнечные продукты"
Французский круассан

Хлебопекарное изделие

Рецептура круассана с применением жиров "Миметик"
"Изи Софт Донат"

Кондитерское изделие

"Изи Софт Донат" с ингредиентами Puratos
Багет "Софтгрейн Мультигрейн"

Хлебопекарное изделие

Мультизерновой багет с ингредиентами PURATOS
Печенье "Янтарное"

Хлебопекарное изделие

Профессиональная рецептура печенья для расширения ассортимента пекарен, кондитерских, хлебопекарных предприятий
Хлеб "Суздальский"

Хлебопекарное изделие

Классическая рецептура "Суздальского" хлеба
Хлеб “Тоскано"

Хлебопекарное изделие

Оригинальный пшеничный хлеб
Хлеб овсяный домашний

Хлебопекарное изделие

Рецептура овсяного хлеба для пекарен