Хлебопекарное оборудование от производителя

Как и когда изобрели маргарин?

3024
Как и когда изобрели маргарин?

Согласно статистике, наиболее активным потребителем маргариновой продукции в России является кондитерская (33,7 %), хлебопекарная (32,6 %) и молочная отрасль (24,1 %), в то время как население употребляет непосредственно в пищу всего лишь 7,7 % от общего объёма выпуска маргаринов.

В наши дни маргарин – это эмульсионный продукт, вырабатываемый из натуральных фракционированных, модифицированных растительных масел и животных жиров. Рецептуру заменителя сливочного масла изобрели в середине XIX века во Франции. Первый маргарин состоял из обезжиренного молока и говяжьего жира. Говяжий жир вытапливали при низкой температуре, выделявшуюся фракцию жидкого жира собирали на специальных поддонах, и затем оставляли до затвердевания. Полученный жировой продукт заворачивали в фильтрующий материал и подвергали холодному прессованию. Отделившееся при прессовании вещество, названное олеиновым маслом, использовали в качестве жировой основы при изготовлении маргарина.

Изобрести подобный продукт удалось французскому химику Ипполиту Меже-Мурье (Hippolyte Mège-Mouriès). Именно он 15 июля 1869 года получил патент на производство заменителя масла – олеомаргарина – «по цене ниже, способного храниться в течение длительного времени, не изменяясь и сохраняя свою пищевую ценность». Название было образовано от латинского слова “oleum” – жир и греческого – “margaros” – жемчуг. Со временем приставка из названия исчезла, и новый продукт стал называться маргарином.

Заменитель сливочного масла, ориентированный на потребление вооружёнными силами и низшими классами населения был изобретен по требованию французского императора Наполеон III, который в 1869 году предложил вознаграждение тому, кто сделает новый продукт.

Маргарин в военно-морском флоте Франции встретили весьма настороженно. И, прежде всего, из-за необычного бело-серого цвета, не типичного для сливочного масла. Кроме того, выпуск больших партий маргарина в те времена оказался невозможен.

В 1871 году Меже-Мурье продал свой патент Антону Юргенсу, голландскому предпринимателю, основавшему фирму Jurgens, которая впоследствии нескольких слияний, получила название Unilever. В олеомаргарин Мурье они добавили растительное масло. Это позволило изменить цвет маргарина, он стал больше похож на масло.

Первый маргарин по пищевой ценности он не уступал маслу и при этом был вдвое дешевле. Для того времени это было выдающимся достижением, и в течение следующего десятилетия маргарин получил распространение во всей Европе.

В 1897 году французский химик Поль Сабатье открыл метод каталитического гидрирования соединений углерода, а также впервые получил насыщенную стеариновую кислоту. В прикладном отношении это дало возможность превращать жидкие жиры в твердые. В 1912 году Поль Сабатье получил Нобелевскую премию.

Четырьмя годами позже немецкий химик Вильгельм Норман модифицировал процедуру гидрирования жиров. Отверждение жиров не в газообразной, а в жидкой форме позволяло проводить его в промышленных масштабах. В 1903 году он запатентовал свой метод в Германии и Англии. Патент был куплен английской фирмой Joseph Crosfield & Sons, выпускающей мыло и свечи (основана в 1814 году Джозефом Кросфильдом, с 1929 года влилась в Unilever).

В 1911 году компания Procter & Gamble представила свое новое «научное открытие», которое было названо «Криско». Это был маргарин, хотя официально его назвали «растительным маслом», чтобы подчеркнуть, что новый продукт подходит для вегетарианцев. Вводило в заблуждение и то, что «Криско» называли «растительным продуктом», хотя маргарин, созданный на основе хлопкового масла, – такой же растительный продукт, как, например, сигареты.

Во время Второй мировой войны маргарин стал еще популярнее, потому что был доступнее масла. А после войны свою роль стала играть реклама – маргарин пытались представить то неотличимым по вкусу от масла, то даже гораздо более вкусным.

В США первый маргарин был изготовлен в 1874 году. Производство маргарина в Северной Америке сначала было экономически нецелесообразно в связи с недостаточно отработанным способом рафинирования. Однако вскоре рафинирование было усовершенствовано, продажи маргарина стали расти, а его производство привлекло внимание политиков. В интересах молочных хозяйств Конгресс в 1886 году утвердил ряд «антимаргариновых» законов, которые действовали в течение 64 лет.

«Закон об олеомаргарине» 1886 года вместе с последующими поправками 1902 и 1930 годах устанавливал налоги сначала на белый, а позже и на желтый маргарин. Закон также требовал называть новый продукт только термином «олеомаргарин» (oleomargarine). Вопреки такому ограничивающему законодательству, утвержденному как в Конгрессе США, так и в отдельных штатах, происходило медленное, но неуклонное внедрение маргарина на предприятиях страны. Постоянно велась работа по улучшению его состава, и экономические условия вскоре сделали его привлекательной альтернативой сливочному маслу.

В 1874 году два первых маргариновых завода открылись в России, именно это время можно считать началом производства в нашей стране заменителей сливочного масла. Под заменителями сливочного масла в то время подразумевалась смесь растительного масла, говяжьего жира и молока. Но поскольку качество продукта было низким, маргарин не пользовался большой популярностью у потребителей.

В СССР первый маргариновый завод был запущен в 1930-е годы в Москве (сейчас принадлежит компании Unilever) В том же году на территории маслозавода № 5 «Красная Звезда» был построен и пущен в ход второй маргариновый завод в СССР «Ленинградский маргариновый завод № 2».
К 1940 г маргариновая промышленность СССР выпускала 120 тыс. тонн маргарина в год (по 0,7 кг на человека в год).

Открытие гидрогенизации значительно расширило перечень исходного жирового сырья для маргарина, что позволило улучшить его текстуру и пластичность и сделать продукт более привлекательным для потребителей. Влияние гидрогенизированных жиров на здоровье во время их широкого внедрения в пищевой промышленности толком не изучалось. В то время даже не существовало методов точного определения состава жиров.

В 1970-х годах производители маргарина решили без тени сомнения заявить, что их продукт полезнее масла, потому что не содержит холестерин. В те времена уже было известно, что высокий уровень холестерина – это плохо, но еще не было выяснено, что это не всегда связано с тем, какой диеты человек придерживается. К тому же в маргарине отсутствовали насыщенные жиры, которыми врачи тоже советовали не злоупотреблять.

Однако через некоторое время исследования показали, что отсутствие холестерина и насыщенных жиров не делает маргарин полезным. В нем содержатся трансжиры, повышающие риск сердечных заболеваний. Именно трансжир в результате проведенных Гарвардским университетом экспериментов был назван «худшим жиром для сердца, для кровеносных сосудов и для человеческого организма в целом».
Новый виток в производстве маргарина начался с исследований прошлого века, в которых риск развития ишемической болезни сердца связывался с употреблением в пищу трансизомеров жирных кислот, являющихся побочным продуктом гидрогенизации жиров.

В 2006 году «Управление по контролю за продуктами и лекарствами» США потребовало предупреждать на упаковках маргарина о содержании в нем трансжиров. Сливочное масло всегда было продуктом дорогим, доступным для людей обеспеченных. Это объясняется большой трудоёмкостью производства масла и небольшими сроками его хранения. Высокая калорийность масла делала его продуктом необходимым для людей тяжелого физического труда. Самым крупным потребителем сливочного масла в государственном масштабе являлась армия.

В настоящее время на большинстве предприятий, выпускающих маргариновую продукцию, освоен выпуск маргаринов, содержащих менее 2% трансизомеров жирных кислот, что соответствует нормам ТРТС – технического регламента таможенного союза. Основную часть в составе современного маргарина занимают растительные жиры, которые из жидкого состояния переводят в твердое, путем гидрогенизации.Сегодня в составе маргарина в качестве растительного жира используется соя, рапс, пальмовое масло.

Отраслевой каталог предложений
Поставщики
Spraying Systems Co

Оборудование хлебопекарное | Москва

Форсунки и готовые решения по распылению и мойке.
ООО "Келаст"

Тара и упаковка | Новгород

Производство термочехлов
ООО "Торговый Дом Крафт"

Тара и упаковка | Москва

Производство бумажных упаковок
ИП Саляев Марс Адельханович

Оборудование хлебопекарное | Москва

Продаем новое и б/у оборудование для хлебопекарного производства.
ООО "Амаретто"

Тара и упаковка | Королев

Компания "Амаретто" - производитель упаковки из картона.
ООО "7 Утра"

Ингредиенты | Воронеж

"7 Утра" Воронежская компания-производитель молочной продукции.
ООО "ЛД Сиверс"

Ингредиенты | Санкт-Петербург

Фасовка и опт. продажа патоки и глюкозно-фруктозных сиропов.
ООО "Фудимпорт"

Ингредиенты | Москва

Прямые поставки сухих инстантных дрожжей и улучшителей Angel

Оборудование хлебопекарное | Белгород

Ремонтируем вакуумные тестоделители WP Parta U(U2, SN), Восход...
Актуальные предложения
Молокосодержащие продукты ТМ Сырдечко

Аркон ритейл / Санкт-Петербург / / Все предложения (3)

Молосодержащие продукты с 45% жирностью с высокой плавильностью для начинок.
от 3 августа 2021
Цена: 180 руб\кг
Сырные продукты ТМ Сыроделово

Аркон ритейл / Санкт-Петербург / / Все предложения (3)

Сырные продукты с высокой термостабильностью для начинок.
от 2 августа 2021
Цена: 175 руб\кг
Сырный  продукт ТМ Чизхедр

Аркон ритейл / Санкт-Петербург / / Все предложения (3)

Термостабильные сырные продукты ТМ Чизхедр для начинок.
от 2 августа 2021
Цена: 160 руб \кг
металлодетектор ERGUARD CM

ООО ЭРГА / Калуга / https://erga.ru/ / Все предложения (7)

Металлодетекторы российского производства
от 26 апреля 2021
Цена: По запросу
Конвекционная печь Eurofours FVE10A-20

ИП Саляев Марс Адельханович / Москва / / Все предложения (18)

Большой выбор печей для пекарен и кондитерских. Оборудование восстановленное. ГАРАНТИЯ!!!
от 10 февраля 2021
Цена: 620000
Печь конвейерная Middleby Marshall PS-5540E

ИП Саляев Марс Адельханович / Москва / / Все предложения (18)

Пекарское и кондитерское оборудование после восстановления с гарантией!!!
от 19 января 2021
Цена: 900 000
Тестомес спиральный Felino SF 05

ИП Саляев Марс Адельханович / Москва / / Все предложения (18)

Автоматический тестомес со спиральным месильным элементом - восстановленный (с гарантией). Вмещает до 80 кг теста.
от 17 мая 2021
Цена: 480000
Багетоформующая машина TeknoStamap (Италия)

GIVMANN / Нижний Новгород / www.givmann.ru / Все предложения (7)

 Предназначена для производства заготовок для багетов, батонов, маленьких булочек, рогаликов, хот-догов, а также других сигарообразных тест
от 28 июня 2021
Цена: 385 000 рублей
Тестоделительная машина THUNDER (KREAZOT) Турция

GIVMANN / Нижний Новгород / www.givmann.ru / Все предложения (7)

Однокамерный поршневой тестоделитель THUNDER
от 28 июня 2021
Цена: 621 000 рублей
Обслуживание оборудования (оснастки) с тефлоновым покрытием

Тефлонирование.ру / Тверь / / Все предложения (8)

Уважаемые коллеги! Предлагаем Вам заключение сотрудничества на обслуживание оборудования, деталей и оснастки.
от 22 июня 2021
Цена: Договорная
Профессионалы в Вконтакте
Рецептуры для пекарен
Хлеб овсяный домашний

Хлебопекарное изделие

Рецептура овсяного хлеба для пекарен
Французский круассан

Хлебопекарное изделие

Рецептура круассана с применением жиров "Миметик"
Слойка "По-кавказски"

Хлебопекарное изделие

Рецептура слойки с сыром и зеленью
Баскский пирог

Кондитерское изделие

Традиционный пирог из песочного теста в стране Басков
Хлеб “Тоскано"

Хлебопекарное изделие

Оригинальный пшеничный хлеб
"Изи Софт Донат"

Кондитерское изделие

"Изи Софт Донат" с ингредиентами Puratos
Хлеб "Суздальский"

Хлебопекарное изделие

Классическая рецептура "Суздальского" хлеба
Глазурь белая шоколадная

Кондитерское изделие

Рецептура глазури белой с пеканом, фисташками, вишней - от компании "Эфко"
Хлеб "Бородинский"

Хлебопекарное изделие

Рецептура популярного сорта хлеба
Беляевская
Беляевская