Хлебопекарное оборудование от производителя

Функциональные хлеба

551
Функциональные хлеба

Насколько искушенного потребителя мы видим сегодня? (И речь идет не только о сфере хлебопечения). Тот, кто хочет продать свой продукт, должен хорошо постараться, чтобы удивить или просто угодить покупателям, будь то обычный хлеб, входящий в ежедневный рацион среднестатистического человека, или праздничная сдоба с оригинальным наполнением.

Помимо разнообразного ассортимента, покупателей привлекает свежесть продукта, аромат выпеченного хлеба, сладкий ванильный запах сдобы. Согласитесь, сложно пройти мимо небольшой пекарни-кафе, откуда чувствуется манящий аромат сливочного круассана.

Несомненно, ситуация в разных регионах России может существенно отличаться, но тенденция интереса к более многогранному вкусу и аромату, а значит и к ультра-свежему продукту очевидна. Однозначно, что и способ подачи товара стал играть не последнюю роль. Сейчас это не однотипные полки-лотки с 4-5 видами изделий, а красивые, со вкусом оформленные витрины с удивительным разнообразием ассортимента.

И здесь большие преимущества появляются для небольших пекарен, сетевого ритейла, которые могут более гибко построить свою работу, производя свой ассортимент непосредственно под потребителя.

«Чтобы быть незаменимой, нужно все время меняться» …
К. Шанель.

Несмотря на то, что малые предприятия были и ранее, сегодня существенно поменялся их формат. Практически уже не встретить тех «турецких пекарен», которые делали воздушные батоны из пшеничной муки, и работали исключительно ускоренным способом, не применяя на своем производстве каких-либо полуфабрикатов, обеспечивающих изделие ароматом, вкусом и длительным сроком свежести. На их место пришли пекарни с более широким ассортиментом как хлебов, так и мелкоштучных изделий. Часто, особенно в крупных городах, это еще и небольшое кафе, где можно перекусить горячей выпечкой и выпить ароматный кофе.

заварные хлебопекарные пасты

Качество продукции можно держать на высоком уровне благодаря появлению готовых полуфабрикатов, которые особенно удобно и целесообразно использовать на небольших предприятиях, где всегда есть проблема нехватки площадей под приготовление опар, заквасок, заварок и т.д.

Конечно, нельзя забывать и про стремительный рост популярности холодных технологий, использования низких температур, но в этой статье речь пойдет о прямом способе приготовления хлеба.

«Мудрость людей измеряется не их опытом, а их способностью к опыту».
М. Твен

Давайте вспомним, как в годы Советского Союза был организован технологический процесс приготовления хлеба формового пшеничного: обязательно длительный способ тестоведения с использованием жидких дрожжей, опар, возможно, заварок. Если речь шла о хлебах из смеси пшеничной и ржаной муки, несомненно, имели место закваски (которых также было достаточно большое разнообразие). С ними не возникало сложностей, так как страну обеспечивали хлебом крупные хлебозаводы, при проектировании которых сразу планировались заквасочные, заварочные и многие другие помещения. Готовая продукция могла сохранять свою свежесть и потребительские качества в течение нескольких дней, без применения какой-либо специальной упаковки.

На малых же площадях пекарни можно было разместить в лучшем случае пару деж под приготовление опары.

С появлением готовых заквасок, (сначала были подкислители, позже стали производить натуральные закваски с последующей их инактивацией и консервацией) стали производить ржано-пшеничные сорта хлеба с достаточно хорошими характеристиками и на малых предприятиях. Позже появились живые закваски, но адаптированные под короткий цикл ведения.

И совсем новый продукт – это готовая заварка. Несколько слов об этом простом, но удивительно функциональном полуфабрикате. Его действие эффективно сразу в нескольких направлениях:
  1. Продление срока свежести продукта.
  2. Кардинальное улучшение реологических свойств мякиша.
  3. Снижение, а зачастую полное решение вопроса крошливости мякиша.
  4. Насыщение вкусом и ароматом изделия.
  5. Интенсивный цвет корочки.
Компания «Лесафр» продолжила этот список и создала заварные пасты Inventis® с дополнительными характеристиками. В линейке продуктов Inventis® есть 9 видов заварных паст, каждая из которых имеет свое целевое назначение.

Можно обогатить и разнообразить рецептуры хлеба с помощью зерен и семян. Заварная паста Inventis® «Мультизерновая», в состав которой входят зерна 4 видов - подсолнечник, лен, рожь и овес - интересно дополняет вкус изделия. В основе заварной пасты лежит заваренная ржаная и пшеничная мука, которые подверглись процессу осахаривания, и содержат повышенное количество сахаров, что способствует работе дрожжей, а также накоплению вкуса и аромата хлеба.

Компания «Лесафр» предлагает еще одну заварную пасту Inventis® «Овсяная», в составе которой есть пропаренные зерна ржи и овса, прошедшие термическую обработку. Хлеб на пасте Inventis® «Овсяная» может стать источником медленных углеводов и клетчатки. Используя различную дозировку заварок, можно добиться разнообразия вкусов и ароматов изделий. Например, максимальная дозировка заварной пасты Inventis® «Овсяная» - 60% от рецептурного количества. Дозировку можно варьировать от 60% до 20%, получая хлеб с различными вкусовыми качествами.

Обратившись в Baking Center™ «Лесафр», вы сможете получить профессиональную поддержку технологов.
Мы будем рады ответить на ваши вопросы!

lesaffre

Ban M1
Отраслевой каталог предложений
Поставщики
Danler

Оборудование хлебопекарное | Москва

Хлебопекарное и кондитерское оборудование.
Торговый Дом Оборудования

Оборудование хлебопекарное | Москва

Продажа восстановленного оборудования с гарантией для horeca
Пекарня "Буханка"

Услуги | Москва

Франшиза пекарни "Буханка"
ООО "7 Утра"

Ингредиенты | Воронеж

"7 Утра" Воронежская компания-производитель молочной продукции.
НОВГОРОДПРОДУКТ

Ингредиенты | Новгород

Поставщик сахара на предприятия пищевой промышленности
Spraying Systems Co.

Оборудование хлебопекарное | Москва

Форсунки и системы распыления для широкого спектра применений
Асконт-С

Оборудование хлебопекарное | Саратов

Кондитерское и хлебопекарное оборудование!
Альба-сервис

Услуги | Санкт-Петербург

Ремонт оборудования
ООО "Руспленки"

Упаковочное оборудование | Санкт-Петербург

Пленка БОПП для фасовки продуктов питания.
Актуальные предложения
Миксер планетарный Diyortech PM60

РосПекарни / Старый Оскол / / Все предложения (5)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 5 апреля 2021
Цена: 250000
Тестомес спиральный Glimek SM 80 FBF

РосПекарни / Старый Оскол / / Все предложения (5)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 5 апреля 2021
Цена: 420000
Тестоделитель Vitella SQ SA 20

РосПекарни / Старый Оскол / / Все предложения (5)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 5 апреля 2021
Цена: 210000
Тестоделитель-округлитель Sinmag SM 936

РосПекарни / Старый Оскол / / Все предложения (5)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 5 апреля 2021
Цена: 150000
Тестомес вилочный  VMI 2170 MAEH

РосПекарни / Старый Оскол / / Все предложения (5)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 5 апреля 2021
Цена: 395000
Пищевое оборудование RONDO Ecoline SEL601.A

Кубанский кондитер / Армавир / / Все предложения (1)

Компактная конструкция: - Длина с устройством позиционирования тестовой ленты: 6,2 м; - Длина с калибратором: 7,4
от 5 апреля 2021
Цена: 4000000
Тестомес спиральный Felino SF 05

ИП Саляев Марс Адельханович / Москва / / Все предложения (20)

Автоматический тестомес со спиральным месильным элементом - восстановленный (с гарантией). Вмещает до 80 кг теста.
от 15 января 2021
Цена: 450000
Печь конвейерная Middleby Marshall PS-5540E

ИП Саляев Марс Адельханович / Москва / / Все предложения (20)

Пекарское и кондитерское оборудование после восстановления с гарантией!!!
от 19 января 2021
Цена: 900 000
​Тестомес лопастной DELLORO F-150

ИП Саляев Марс Адельханович / Москва / / Все предложения (20)

Продаем восстановленное пекарское и кондитерское оборудование с гарантией!
от 19 января 2021
Цена: 780000
Фритюрница Henny Penny PFE590 под давлением

ИП Саляев Марс Адельханович / Москва / / Все предложения (20)

Более 30 различных моделей фритюрниц. Всё оборудование с гарантией!!!
от 12 февраля 2021
Цена: 585000
Профессионалы в Вконтакте
Рецептуры для пекарен
Хлеб "Суздальский"

Хлебопекарное изделие

Классическая рецептура "Суздальского" хлеба
Хлеб овсяный домашний

Хлебопекарное изделие

Рецептура овсяного хлеба для пекарен
Пироги из песочного теста

Хлебопекарное изделие

Оригинальная рецептура пирогов от компании "Эфко"
Пирожное «Кокосовый рай»

Кондитерское изделие

Рецептура десерта от бельгийской компании Puratos
Баскский пирог

Кондитерское изделие

Традиционный пирог из песочного теста в стране Басков
Багет "Софтгрейн Мультигрейн"

Хлебопекарное изделие

Мультизерновой багет с ингредиентами PURATOS
Печенье "Янтарное"

Хлебопекарное изделие

Профессиональная рецептура печенья для расширения ассортимента пекарен, кондитерских, хлебопекарных предприятий
Хлеб "Таллинский"

Хлебопекарное изделие

Профессиональная рецептура хлеба от мирового производителя ингредиентов.
Хлеб "Бородинский"

Хлебопекарное изделие

Рецептура популярного сорта хлеба