magazine

Выживут ли вологодские хлебопеки?

761
Выживут ли вологодские хлебопеки?

Несколько лет назад эксперты Роскачества провели масштабную инспекцию хлебозаводов страны. По итогам проверки было обнародовано коммюнике, разделившее все предприятия на 6 категорий качества продукции.

Высшая категория – безукоризненный хлеб, зачастую превышающий стандарты ГОСТа. Вторая категория – отличный хлеб, полностью соответствующий стандартам ГОСТа. Третья категория – хороший хлеб, с минимальными отступлениями от нормативов. Четвертая, пятая и шестая категории – хлеб-«нарушитель», который в разной степени нуждается в улучшении качества сырья и совершенствовании технологии производства.
Предприятия Вологодской области были включены в третью, «хорошую» категорию качества, вполне приличную для региона, не обеспеченного собственными зерновыми ресурсами. И хотя не доверять профессионализму экспертов вроде бы не с руки, но вологодские потребители, которые едят хлеб не по долгу государевой службы, а на завтрак, обед и ужин, могут быть удивлены столь высокой оценкой.
На самом деле Чтобы не казаться голословным, процитирую (с минимальным редактированием) некоторые отклики на одном из интернет-сайтов, где появилась информация о победе хлеба «Дарницкий» Вологодского хлебокомбината в конкурсе «100 лучших товаров России».
«Этот хлеб хорош только свежий, рассыпается на второй день после покупки…», «На конкурс, поди, хороший испекли, а в продаже вообще никакой…», «Если он на конкурсе первый, то какой же последний?», «Наш хлеб невкусный стал, не покупаю принципиально…» Конечно, позитивные отклики тоже были. Один из участников полемики даже назвал вологодский хлеб «вкуснотищей». 

Впрочем, любители внутреннего туризма наверняка подтвердят, что проблема качества хлеба носит не сугубо вологодский, а общероссийский характер. Хлеб становится хуже повсеместно. И виноваты в этом не столько хлебопеки, сколько фактическая утрата госконтроля над отраслью. Сегодня миллионы тонн самого качественного российского зерна уходят на экспорт, а отечественному рынку достается зерно, которое лучше всего характеризуется пословицей «На тебе, убоже, что мне негоже».
Есть и другая причина нарастающего отраслевого кризиса, который уже привел к банкротству 200 российских хлебозаводов за последние десять лет. Россия – практически единственная страна мира, где до 70 процентов хлеба производится крупными производителями: в большинстве стран эту миссию выполняют частные хлебопекарни. Они создают на рынке эффективную конкурентную среду, которая не допускает резкого ухудшения качества.
Как ни печально, но время крупных хлебокомбинатов, доставшихся нам в наследство от советской эпохи, уходит в прошлое. Высокие издержки производства, устаревшее оборудование и прочие прелести социалистической экономики неизбежно ведут к трансформации хлебопечения в сообщество малых предприятий, более динамично реагирующих на изменения рыночной конъюнктуры.
Текст: vologda-poisk.ru
Eggo-go
Видеогалерея
Отраслевой каталог предложений
Поставщики
ООО "Еврооборудование"

Оборудование хлебопекарное | Екатеринбург

С 2011г. продажи хлебопекарного и кондитерского оборудования.
Ла Маре

Ингредиенты | Москва

В ассортименте компании более 2000 позиций.
Danler

Оборудование хлебопекарное | Москва

Хлебопекарное и кондитерское оборудование.
НХЛ-Ритейл

Оборудование хлебопекарное | Нижний Новгород

Технологическое оснащение в сегментах Retail и HoReCa
ООО ТК "Акваром"

Ингредиенты | Воронеж

Пищевые ингредиенты. Фруктово-ягодные наполнители.
ИП Саляев Марс Адельханович

Оборудование хлебопекарное | Москва

Продаем новое и б/у оборудование для хлебопекарного производства.
ТК Радогост

Ингредиенты | Ростов-на-Дону

Оптовый поставщик орехов и сухофруктов
LEHRMANN GMBH

Оборудование хлебопекарное | Гамбург

Продажа европейского хлебопекарного и кондитерского оборудования
ООО «САНИМА» Сайт: sanima.ru

Оборудование хлебопекарное | Москва

ООО "САНИМА" SANIMA.RU мойка тары и гигиеническое оборудование.
Актуальные предложения
Функциональные смеси улучшители для выпечки

ООО ЛОКАС / Санкт-Петербург / www.prodspb.ru / Все предложения (5)

Предлагаю смеси улучшители для выпечки кексов, маффинов, бисквитов, пирожных, печенья.
от 21 января 2019
Цена: 10
гуммиарабик- пищевое волокно

ООО ЛОКАС / Санкт-Петербург / www.prodspb.ru / Все предложения (5)

Гуммиарабик для производства хлебобулочных изделий, пряников, экструзионных продуктов, злаковых батончиков.
от 30 января 2019
Цена: 10
Глянцеватели для драже мармелада карамели

ООО ЛОКАС / Санкт-Петербург / www.prodspb.ru / Все предложения (5)

Глянцеватели для драже мармелада карамели.
от 30 января 2019
Цена: 10
Гуммиарабик (смола акации) Е414

ООО ЛОКАС / Санкт-Петербург / www.prodspb.ru / Все предложения (5)

Предлагаю натуральный растительный продукт Гуммиарабик.
от 30 января 2019
Цена: 10
Теплообменники ostrov, condenser

Корпорация Альянс / Сургут / / Все предложения (20)

Продаются теплообменники среднетемпературные и низкотемпературные 1. OSTROV SRS-2x363A-Q; 2.
от 20 ноября 2022
Цена: по договоренности
Котел пищеварочный КПЭ-60-15 УХЛ-4

Корпорация Альянс / Сургут / / Все предложения (20)

Котел пищеварочный КПЭ-60-15 УХЛ-4 б/у
от 20 ноября 2022
Цена: 45000
Весы с печатью этикеток

Корпорация Альянс / Сургут / / Все предложения (20)

Весы с печатью этикеток BIZERBA BC II 800 и DIGI SM-100, DIGI SM-100Р, CAS AP-1
от 20 ноября 2022
Цена: по договоренности
Овощные развалы, сетчатые полки, конфетницы

Корпорация Альянс / Сургут / / Все предложения (20)

Продаются сетчатые полки, овощные развалы и конфетницы
от 20 ноября 2022
Цена: по договоренности
Витрины, горки холодильные

Корпорация Альянс / Сургут / / Все предложения (20)

Витрины и горки холодильные (Италия)
от 20 ноября 2022
Цена: по договоренности
Кассовые боксы Modern expo G-508

Корпорация Альянс / Сургут / / Все предложения (20)

Кассовые боксы Modern expo G-508
от 20 ноября 2022
Цена: по договоренности
Профессионалы в Вконтакте
Рецептуры для пекарен
Глазурь белая шоколадная

Кондитерское изделие

Рецептура глазури белой с пеканом, фисташками, вишней - от компании "Эфко"
Французский круассан

Хлебопекарное изделие

Рецептура круассана с применением жиров "Миметик"
Хлеб "Бородинский"

Хлебопекарное изделие

Рецептура популярного сорта хлеба
Хлеб “Тоскано"

Хлебопекарное изделие

Оригинальный пшеничный хлеб
"Плетенка с маком"

Хлебопекарное изделие

Рецептура пирога от компании "Солнечные продукты"
Багет "Софтгрейн Мультигрейн"

Хлебопекарное изделие

Мультизерновой багет с ингредиентами PURATOS
Хлеб "Таллинский"

Хлебопекарное изделие

Профессиональная рецептура хлеба от мирового производителя ингредиентов.
Пироги из песочного теста

Хлебопекарное изделие

Оригинальная рецептура пирогов от компании "Эфко"
Слойка "По-кавказски"

Хлебопекарное изделие

Рецептура слойки с сыром и зеленью
Смазка для хлебопечей
Смазка для хлебопекарных тележек и опорных подшипников