Хлебопекарное оборудование от производителя

Мини-пекарни завоевывают хлебный рынок РФ

11824
Мини-пекарни завоевывают хлебный рынок РФ

Россия переживает настоящий бум мини-пекарен, кафе-кондитерских, кафе-пекарен. Причем, как среди любителей выпечки, так и среди предпринимателей. Первый всплеск активности малого бизнеса в сегменте производства хлебобулочных изделий наблюдался в 1990-х годах. Но тогда крупные производители достаточно быстро вытеснили малый бизнес. Сегодня у небольших пекарен и кафе-кондитерских перспектив гораздо больше.

По оценкам экспертов, сегодня самая устойчивая бизнес-модель на рынке свежего хлеба - это пекарня, у которой есть как оптовые клиенты, так и собственная розница.
Мини-пекарням проще подстроиться под рыночный спрос, и перестроить оборудование под любую продукцию. Легче поменять рецептуру. А если найти удачное место, подобрать профессиональные кадры и немного поэкспериментировать с ассортиментом, то через несколько месяцев после открытия можно будет снабжать уже постоянных клиентов ароматным, хрустящим хлебом, выпечкой и кондитерскими изделиями.

Предприниматели признаются, что формат мини-пекарни родился из подражания европейскому образу жизни. «Признанные европейские гурманы - итальянцы и французы не представляют свою жизнь без традиционного завтрака, состоящего из чашечки кофе, хрустящего круассана или кусочка багета, чиабаты, со сливочным маслом или джемом. Причем главный критерий, который они предъявляют к выпечке, - это свежесть»,- пишет на своем сайте пекарня «Теплое место».
«Вкусного и натурального хлеба не хватает», - говорит Виктор Сартаков-Коржов, основатель пекарни «Коржов».

мини пекарня

Действительно, во многих странах Европы хлеб покупают именно в булочных, и утренние очереди за ароматной выпечкой вызвали желание повторить это здесь. Кроме того, в наши дни в России спрос на свежую выпечку мини-пекарен подстегнул кризис. Цены в пекарнях и магазинах практически сравнялись, что и явилось причиной падения спроса на промышленные хлеба. Более 10 лет прошло с того момента, когда в Москве появились первые современные булочные: в 2005 году на Большой Садовой открылся «Волконский».

мини пекарня

Теперь такие кондитерские и пекарни появляются в центре Москвы буквально через каждые пятьсот метров, а ассортимент в них действительно обширен. Наиболее популярными пекарнями считают Paul, «Пекарню Мишеля», «Волконский», «Хлеб насущный», «Батон» и т.д.

Тем не менее, во Франции, по статистике, одна пекарня приходится на 5000 жителей. Москве до этого показателя еще очень далеко. «Это французы могут годами есть один и тот же багет, один и тот же круассан, - объясняет директор по развитию сети «Волконский» Анатолий Бредихин, - и им это не надоедает. Русским — наоборот. Для нас есть целую неделю один и тот же круассан — настоящая пытка. Потому что нет традиции, и пока ее нет, нужно постоянно менять ассортимент». Анатолий рассказывает, что попытки вернуть России хлебную культуру активно предпринимаются последние годы, но только недавно это приняло характер эпидемии. «Открыть пекарню неожиданно стало так же модно, как в 1990-х открыть ресторан».

По данным исследовательской компании NeoAnalytics, сегодня в Москве работает порядка 400 частных пекарен, около 100 из которых относятся к крупным предприятиям. Рынок растет за счет именно средних и малых предприятий. Они динамично реагируют на запросы потребителей. Рынок частных пекарен Москвы значительно отличается от российского. Прежде всего, структурой предложения и спроса. В столице более разнообразна ассортиментная и ценовая политика. При этом москвичи хотят купить товар «прямо из печи» и ближе к дому. Объем производства хлеба в Москве крупных хлебозаводов – 720 тыс. тонн в сутки. Частные пекарни производят 480 тыс. тонн. Кроме того, производственные мощности есть у многих ретейлеров типа «Ашана» или «Перекрестка».

Рынок Санкт-Петербурга также переживает бум заведений подобного рода. Так, например, за последние 2 года в Санкт-Петербурге предприниматель Филипп Вольчек открыл 27 пекарен-кондитерских. Здесь также активно развивается формат булочных и пекарен в формате «у дома». Например, сеть «Буше» запустила булочные «у дома» мини-формата «Теплого хлеба и под одеяло» и планирует открыть 12 точек. Сеть пекарен «Булка Хлеба» собирается в 2017 году практически удвоить свое присутствие (до 15 точек) в Петербурге и выйти на московский рынок. «Хлебница» открывает 15-20 пекарен в Петербурге. Среди других популярных проектов, появившихся в последние годы – булочные «Жан Руа», «Людилюбят», «Коржов», «Цех 85», «Городские кондитерские № 1». Вслед за давними игроками рынка и новичками свою сеть «Лавка пекаря» открывает АО «Каравай» - одна из крупнейших компаний Петербурга по производству хлебобулочных изделий. «Акционеры приняли решение запустить пилотный проект. Планируем открыть еще одну пекарню, а дальше посмотрим по ситуации. Все-таки основная наша специализация - выпечка хлеба», - отметил владелец ОАО «Каравай» Николай Тютюнников.

Тютюнников каравай

«Ассортимент пекарен разнообразный: это и свежая выпечка, и продукция нашего производства, и других поставщиков», - рассказал Николай Тютюнников. Александр Зорин, возглавляющий ассоциацию «Хлебопеки Санкт-Петербурга», уверен, что развитие собственного производства и сбыта – правильный, логичный шаг для небольших производств, у которых издержки значительно выше, следовательно, конкурировать с крупными комбинатами им очень тяжело. Чтобы нарастить объемы и тем самым удешевить стоимость продукции, многие пекарни запускают программы франчайзинга. По такому пути пошли, к примеру, «Жан Руа», «Буханка», «Хлебница».

Конкуренцию новичкам составляют уже известные на петербургском рынке сети «Север», «Буше», «Волконский», British Bakery («Балтийский хлеб»), Du Nord 1834 и т.п. Кстати, именно в Санкт-Петербурге появились первые в России сети кафе-пекарен. Первая пекарня компании «Балтийский хлеб», пионера в этом сегменте, была открыта еще в 1995 году.

По данным 2ГИС, количество предприятий в категории «Хлебобулочные изделия» в Новосибирске увеличилось на 27,6 %, достигнув 555. В прошлом году булочные тоже росли, но гораздо медленнее — их количество увеличилось на 17 %. В последнее время новое развитие в Новосибирске получил формат магазина-пекарни, которые предлагают помимо хлеба кондитерские изделия, а также горячие напитки, например, «Пекарно», Schmidt, «Хлебопечь».

На новосибирский рынок вышла федеральная сеть пекарен с низкими ценами «Хлебница» из Ижевска. Ее точки представляют собой пекарни полного цикла и магазин-кафе с несколькими столикам и возможностью заказать горячие напитки. В Екатеринбурге также пользуются популярностью мини-пекарни. Их количество постепенно растет. В феврале текущего года здесь открылась пекарня «Месье Плюшкин». Её владелец, основатель сети «Елисей» Александр Оглоблин рассказал: «Сейчас запустили самостоятельный бизнес в виде пекарни. Мы решили опробовать данный формат, в дальнейшем планируем его развивать. Я помню, как ребёнком ходил отдельно в овощной магазин, в гастроном, в булочную. Потом на некоторое время потребитель захотел покупать всё в одном месте, и появились супермаркеты. Но сейчас мы видим, что возвращаемся к индивидуализации. Поэтому формат пекарни показался нам интересен».

В последнее время стали активно открываться пекарни и в Набережных Челнах. Сейчас практически нет района, где не было одного-двух заведений со свежим хлебом и выпечкой. По данным справочника 2GIS, в городе работает более 80 пекарен. Среди которых — «Тещина кухня», «Вкусный хлеб», «Добрая пекарня». Все больше людей отдают предпочтение именно им, а не продукции крупных хлебокомбинатов.

Эксперты рынка рассказали, что из-за большого интереса горожан к свежей хлебобулочной продукции, заведений подобного типа в городе открывается действительно все больше и больше, и конкуренция на рынке уже ощущается.

Таким образом, складывается впечатление, что создание мини-пекарен сегодня - одно из самых перспективных направлений развития малого бизнеса в России. Хлебобулочные изделия пользуются спросом всегда вне зависимости от политической обстановки и экономической ситуации в стране, что гарантирует возможность сбыта производимой продукции.

А.Кривицкая

Отраслевой каталог предложений
Поставщики
Брэдмэн-Лэйк

Упаковочное оборудование | Москва

Лидер в комплектных и индивидуальных упаковочных технологиях.
"БАРСА ГРУПП" ООО - УПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Тара и упаковка | Москва

Поставки упаковочных материалов: гофрокороба, плёнки, скотч и пр.
POLAIR

Оборудование хлебопекарное | Москва

POLAIR (ПОЛАИР) – профессиональное холодильное оборудование.
Алитет-Екатеринбург

Ингредиенты | Екатеринбург

Надежный поставщик сырья для кондитерской и хлебопекарной отрасли.
ООО "Альторганика"

Ингредиенты | Краснодар

Производство хлебопекарных и кондитерских смесей ТМ LAVAKON MIX
СпецХлебМаш

Оборудование хлебопекарное | 11-я Садовая. Пл. 9а

Собственное производство! Пусконаладка, монтаж,гарантия!
ООО "Ялога-НТ"

Ингредиенты | Ижевск

Производство, продажа пищевых красителей и ингредиентов ТМ "Kreda"
ООО "Амаретто"

Тара и упаковка | Королев

Компания "Амаретто" - производитель упаковки из картона.
ООО "7 Утра"

Ингредиенты | Воронеж

"7 Утра" Воронежская компания-производитель молочной продукции.
Актуальные предложения
Универсальные моечные машины для мойки тары и производственного инвентаря.

ООО «САНИМА» Сайт: sanima.ru / Москва / www.sanima.ru / Все предложения (20)

Универсальные циклические машины со склада в Москве от компании "Санима", сайт https://sanima.ru/типы-машин/универсальные-моечные-машины/
от 11 апреля 2022
Цена: Универсальные моечные машины для мойки ящиков от компании "Санима", сайт https://sanima.ru/
Датчик уровня, прессостат код HOONVED 130624

ООО «САНИМА» Сайт: sanima.ru / Москва / www.sanima.ru / Все предложения (20)

Сервисная служба компании "САНИМА", сайт sanima.
от 11 мая 2022
Цена: Сервисная служба компании "САНИМА", сайт sanima.ru предлагает консультации в режиме 24/7 по проблемам и поломкам моечных машин Hoonved, Hobart, Jeros, Unikon
Elpress SWP-1000 от компании ООО «САНИМА» Сайт: sanima.ru

ООО «САНИМА» Сайт: sanima.ru / Москва / www.sanima.ru / Все предложения (20)

Гигиена персонала, санпропускники Elpress от компании ООО "САНИМА" сайт: SANIMA.
от 28 февраля 2022
Цена: Гигиена персонала, санпропускники Elpress от компании ООО "САНИМА" сайт: SANIMA.RU - весь спектр гигиенического оборудования для пищевой промышленности.
Упаковочная линия для производства булочек для бургеров и хот-догов.

Производственная компания ПРОЕКТУПАК / Москва / www.proektupak.ru / Все предложения (1)

Оборудование для хлебопекарной и кондитерской промышленности.
от 26 апреля 2022
Цена: по запросу
Тестоделитель CONTINENT  KREAZOT (Турция)

GIVMANN / Нижний Новгород / www.givmann.ru / Все предложения (6)

Универсальная тестоделительная машина KREAZOT
от 27 мая 2022
Цена: 1-х карманный 53 900 евро с НДС, 2х -карманный 55 900 евро с НДС, 3-х карманный 58 900 евро
Шоколад Миниграммы "CAOZELO" Белый 30% х 10 кг

Ла Маре / Москва / www.shop.lamaree.ru / Все предложения (2)

Белый шоколад в каллетах/миниграммах от французского шоколатье Michel Cluizel. Упаковки по 10 кг, возможна расфасовка.
от 31 мая 2022
Цена: 1800
Французский шоколад в каллетах / миниграммах

Ла Маре / Москва / www.shop.lamaree.ru / Все предложения (2)

Предлагаем шоколад "Z60" черный 60 % миниграммы, мешки по 10 кг. Возможна расфасовка. Цена за кг. Тел: +79663851090 Ольга.
от 31 мая 2022
Цена: 1600
Насос дозатор ополаскивающего препарата код HOONVED 21428

ООО «САНИМА» Сайт: sanima.ru / Москва / www.sanima.ru / Все предложения (20)

Сервисная служба компании "САНИМА", сайт sanima.
от 11 мая 2022
Цена: Всегда в наличии насос дозатор ополаскивающего препарата код HOONVED 21428
Запасные части для моечных машин HOONVED серия HD, EDI от компании ООО "Санима"

ООО «САНИМА» Сайт: sanima.ru / Москва / www.sanima.ru / Все предложения (20)

Сервисная служба компании ООО "САНИМА" предлагает консультации и выезд инженеров в режиме 24/7.
от 11 мая 2022
Цена: 1300
Бумажные пакеты для выпечки

РЕАЛ / Москва / www.realpak.ru / Все предложения (1)

Большой ассортимент, оберточная бумага. Бесплатная доставка +7 926 653 43 78
от 12 апреля 2022
Цена: 0,67
Профессионалы в Вконтакте
Рецептуры для пекарен
Конфеты "Мон Блан"

Кондитерское изделие

Рецептура шоколадных конфет бельгийской компании Puratos
Торт "Грация"

Кондитерское изделие

Блинный торт с ингредиентами "Пуратос"
Хлеб овсяный домашний

Хлебопекарное изделие

Рецептура овсяного хлеба для пекарен
Пирожное «Кокосовый рай»

Кондитерское изделие

Рецептура десерта от бельгийской компании Puratos
Творожный кекс со сливочным сыром

Хлебопекарное изделие

Рецептура кекса c ингредиентами компании Puratos
Хлеб “Тоскано"

Хлебопекарное изделие

Оригинальный пшеничный хлеб
"Плетенка с маком"

Хлебопекарное изделие

Рецептура пирога от компании "Солнечные продукты"
Рулет с маком

Хлебопекарное изделие

Классический рулет с маком от компании "САФ-НЕВА"
Беляевская
Беляевская