Хлебопекарное оборудование от производителя
Рондо

О работе хлебозаводов в условиях санкционных ограничений

446
О работе хлебозаводов в условиях санкционных ограничений

Многочисленные санкционные ограничения западных стран, направленные на подрыв экономики РФ, серьезно осложнили условия функционирования пищевых, в т. ч. хлебопекарных предприятий, повысили экономические и технологические риски. Предприятия вынуждены адаптироваться к таким явлениям как повышение курса валют, необходимость расширения рыночных связей, диверсификация работ, привлечение высококвалифицированных кадров, оптимизация структуры основных производственных фондов.

Проблема сохранения достигнутого уровня развития хлебопекарного производства стала особенно актуальной в связи с событиями на Украине и с учетом международной политической реакции на происходящее. Предприятия столкнулись с нарушением логистических цепочек, с задержками поставок. Попытки изменить направления транспортных поставок, как правило, приводят к их удлинению и удорожанию товаров.

С конца января 2022 года существенное выросли закупочные цены от 20 до 40 % на пищевые добавки (эмульгаторы, ферментные препараты, загустители, красители и др.) и ароматизаторы. Это сказалось на повышении отпускных цен предприятий-производителей комплексных пищевых добавок для хлебопекарной отрасли.

В свете происходящих событий нельзя исключить возможность сокращения вплоть до полного прекращения объемов импортных поставок пищевых добавок и ароматизаторов, применяемых в технологии хлебопечения. Это неизбежно приведет к сокращению ассортимента выпускаемой продукции.

Сегодня на рынке присутствует ряд российских компаний, которые выпускают некоторые пищевые добавки, востребованные хлебопеками, однако моноингредиенты для их производства, а также ферментные препараты практически полностью завозятся из-за рубежа. Кроме того, приходится признавать, что российские производители пищевых добавок и ингредиентов не всегда могут гарантировать стабильное качество каждой партии. Такая ситуация создает риски особенно для крупных производителей, которым крайне важна стабильность единожды разработанной рецептуры. К настоящему моменту определенные успехи в создании отечественной индустрии пищевых добавок достигнуты, но полностью решить проблемы импортозамещения в пищевой отрасли АПК РФ пока не удается.

Несомненно, наиболее значимой для хлебопекарных предприятий остается рост цен на муку и другие виды сырья, в частности, особой причиной для беспокойства стал взрывной рост стоимости жиров, а также сахара – на 20 руб. на 1 кг, подорожание до 70 % сырья для изготовления упаковочных материалов. В сложившейся ситуации Правительству РФ необходимо либо дать возможность предприятиям хлебопекарной отрасли сформировать экономически обоснованные цены, либо оказывать значительную государственную поддержку, чтобы избежать повышения цен на такой социально значимый продукт, как хлеб.

В 2021 году для компенсации части затрат мукомольных и хлебопекарных предприятий Министерство сельского хозяйства РФ выделило субсидию в размере 4,7 миллиаррдов руб., что частично обеспечило сдерживание роста цен на хлеб и положительно сказалось на работе некоторых региональных производителей. Вместе с тем, субсидией воспользовались не все предприятия, т. к. размер выделенной господдержки не компенсировал все издержки, а условием ее получения был отказ от повышения цен на продукцию. В 2022 году несмотря на выделение субсидии нельзя гарантировать, что цены на продукцию хлебопекарных предприятий увеличиваться не будут. По мнению некоторых отраслевых экспертов более результативным могло бы стать введение мер адресной поддержки отдельных групп населения в виде выдачи им продовольственных сертификатов.

Сложная финансово-экономическая ситуация требует от участников рынка принятия быстрых и эффективных решений, которые обеспечивали бы стабильное функционирование и минимизировали потери. В условиях сырьевых ограничений и необходимости снижения себестоимости выпускаемой продукции на этапе формирования нового ассортимента особое значение приобретает скоординированное взаимодействие между технологами и маркетологами: при запуске в производство продукции из сырья, которым располагает предприятие, необходимо учитывать перспективы продаж новых видов продукции и востребованности ее потенциальными потребителями.

В плане адаптации хлебопекарных предприятий к новым экономическим реалиям эксперты в качестве рекомендаций называют:

1) повышение уровня подготовки и квалификации управленческих кадров предприятия;

2) строгий контроль за тенденциями основных показателей работы предприятия, в частности, себестоимости продукции; замена, по возможности, зарубежных пищевых добавок, материалов и комплектующих отечественными аналогами;

3) внедрение в производственный процесс инновационных технологий;

4) повышение контроля качества продукции на всех стадиях производственного процесса с целью ликвидации брака и снижения затрат;

5) поиск новых деловых партнеров.

В связи с неустойчивым экономическим положением как внутри страны, так и на международной арене главной задачей любого предприятия является своевременное реагирование на вызовы внешней среды, а также формирование гибкой стратегии развития с ориентиром на собственные резервы и готовностью к возможному ухудшению общей экономической ситуации. Разработка четкой и гибкой стратегии развития позволит предприятию сохранить на существующем уровне основные показатели работы.

Основная ответственность за принятие правильных управленческих решений ложится на плечи руководителя. Успешное функционирование предприятий в условиях рисков и неопределенности сможет обеспечить только тот руководитель, который оперативно отслеживает перемены, использует актуальную и полную информацию, владеет методологией выработки оптимальных управленческих решений и умеет доводить их до реализации. Конечно, руководители могут иметь разную степень профессионализма, поэтому и диапазон принимаемых решений велик – от недостаточно обдуманных до детально рассчитанных.

Анализ управленческих решений руководства одного из региональных хлебопекарных предприятий показал, что большинство из них направлено на решение текущих организационных вопросов (71,9 % от общего количества решений в течение года), что объясняет преобладание традиционных, краткосрочных и детерминированных управленческих решений, результат которых заранее известен, причем выполнение ранее принятых решений руководством предприятия не анализировалось. Удельный вес групповых решений также невелик (10,8 %), большинство из них принималось единолично директором. Как следствие, нетипичных управленческих решений было всего 4 %. Следовательно, принимаемые решения направлены на функционирование, а не на развитие предприятия.

Важно отметить, что руководители анализируемого предприятия в практике своей работы в основном использовали интуитивные решения, а также решения, основанные на суждениях. Из научной теории принятия решений известно, что если руководитель опирается только на личный опыт и свою интуицию, то не исключен риск принятия ошибочных решений.

Главная задача руководителя – это принятие рациональных и эффективных решений. Для этого руководителю необходимо одновременно отслеживать большое количество показателей внутренней и внешней среды, влияющих на работу предприятия, что требует постоянного мониторинга и применения специальных методов обработки результатов. В связи с этим вопрос подготовленности руководителей к эффективному управлению предприятием имеет крайне важное значение.

Санкт-Петербургский институт управления и пищевых технологий всегда открыт к взаимодействию и предлагает руководителям и специалистам хлебопекарных предприятий широкий спектр программ повышения квалификации и профессиональной переподготовки с учетом особенностей периода санкционного давления стран запада, серьезно осложнившего работу российских хлебопеков. В заключение хотелось бы подчеркнуть, что несмотря ни на что, на предприятиях царит оптимистический настрой: «Мы сможем! Мы справимся! Ведь у нас есть опыт выживания в 90-х!».

Текст: О. И. Пономарева, ректор СПИУПТ

Отраслевой каталог предложений
Поставщики
Торговый Дом Оборудования

Оборудование хлебопекарное | Москва

Продажа восстановленного оборудования с гарантией для horeca
ООО ТК "Акваром"

Ингредиенты | Воронеж

Пищевые ингредиенты. Фруктово-ягодные наполнители.
Алитет-Екатеринбург

Ингредиенты | Екатеринбург

Надежный поставщик сырья для кондитерской и хлебопекарной отрасли.
LEHRMANN GMBH

Оборудование хлебопекарное | Гамбург

Продажа европейского хлебопекарного и кондитерского оборудования
Арксо Груп

Упаковочное оборудование | Санкт-Петербург

Поставки индустриального упаковочного оборудования.
Аркон ритейл

Ингредиенты | Санкт-Петербург

Производство термостабильных сыров и сырных продуктов для начинок.
ЭЙВА-ПРО

Ингредиенты | Санкт-Петербург

Производим и продаем закваски и заварки для хлебопечения.
Брэдмэн-Лэйк

Упаковочное оборудование | Москва

Лидер в комплектных и индивидуальных упаковочных технологиях.
ООО ЭРГА

Оборудование хлебопекарное | Калуга

Металлодетекторы, Магнитные, аэро и вибросепараторы, Контроль веса
Актуальные предложения
Шоколад Миниграммы "CAOZELO" Белый 30%х10кг

Ла Маре / Москва / www.shop.lamaree.ru / Все предложения (2)

Белый шоколад в каллетах/миниграммах от французского шоколатье Michel Cluizel. упаковки по 10 кг, возможна расфасовка.
от 25 мая 2022
Цена: 1800
французский шоколад в каллетах/миниграммах

Ла Маре / Москва / www.shop.lamaree.ru / Все предложения (2)

Предлагаем шоколад "Z60" черный 60% миниграммы, мешки по 10 кг. Возможна расфасовка. цена за кг тел: +79663851090 Ольга
от 25 мая 2022
Цена: 1600
Датчик уровня, прессостат код HOONVED 130624

ООО «САНИМА» Сайт: sanima.ru / Москва / www.sanima.ru / Все предложения (20)

Сервисная служба компании "САНИМА", сайт sanima.
от 11 мая 2022
Цена: Сервисная служба компании "САНИМА", сайт sanima.ru предлагает консультации в режиме 24/7 по проблемам и поломкам моечных машин Hoonved, Hobart, Jeros, Unikon
Насос дозатор ополаскивающего препарата код HOONVED 21428

ООО «САНИМА» Сайт: sanima.ru / Москва / www.sanima.ru / Все предложения (20)

Сервисная служба компании "САНИМА", сайт sanima.
от 11 мая 2022
Цена: Всегда в наличии насос дозатор ополаскивающего препарата код HOONVED 21428
Запасные части для моечных машин HOONVED серия HD, EDI от компании ООО "Санима"

ООО «САНИМА» Сайт: sanima.ru / Москва / www.sanima.ru / Все предложения (20)

Сервисная служба компании ООО "САНИМА" предлагает консультации и выезд инженеров в режиме 24/7.
от 11 мая 2022
Цена: 1300
Упаковочная линия для производства булочек для бургеров и хот-догов.

Производственная компания ПРОЕКТУПАК / Москва / www.proektupak.ru / Все предложения (1)

Оборудование для хлебопекарной и кондитерской промышленности.
от 26 апреля 2022
Цена: по запросу
Бумажные пакеты для выпечки

РЕАЛ / Москва / www.realpak.ru / Все предложения (1)

Большой ассортимент, оберточная бумага. Бесплатная доставка +7 926 653 43 78
от 12 апреля 2022
Цена: 0,67
Универсальные моечные машины для мойки тары и производственного инвентаря.

ООО «САНИМА» Сайт: sanima.ru / Москва / www.sanima.ru / Все предложения (20)

Универсальные циклические машины со склада в Москве от компании "Санима", сайт https://sanima.ru/типы-машин/универсальные-моечные-машины/
от 11 апреля 2022
Цена: Универсальные моечные машины для мойки ящиков от компании "Санима", сайт https://sanima.ru/
Тефлоновое покрытие для производств

Тефлонирование.ру / Тверь / / Все предложения (9)

Предлагаем услуги по восстановлению тефлонового покрытия фирмы Whitford (PPG). Работаем по всей России и СНГ.
от 24 марта 2022
Цена: Договорная
Заточка дисковых и серповидных ножей

ИП Фахрутдинов / Казань / / Все предложения (1)

Заточка дисковых и серповидных ножей от 410 до 750 мм
от 3 марта 2022
Цена: Договорная
Профессионалы в Вконтакте
Рецептуры для пекарен
"Плетенка с маком"

Хлебопекарное изделие

Рецептура пирога от компании "Солнечные продукты"
Конфеты "Мон Блан"

Кондитерское изделие

Рецептура шоколадных конфет бельгийской компании Puratos
Хлеб "Бородинский"

Хлебопекарное изделие

Рецептура популярного сорта хлеба
Заварной хлеб

Хлебопекарное изделие

Заварной хлеб на пасте INVENTIS "Рижская темная"
Пирожное «Кокосовый рай»

Кондитерское изделие

Рецептура десерта от бельгийской компании Puratos
Хлеб "Суздальский"

Хлебопекарное изделие

Классическая рецептура "Суздальского" хлеба
Хлеб "Таллинский"

Хлебопекарное изделие

Профессиональная рецептура хлеба от мирового производителя ингредиентов.
Французский круассан

Хлебопекарное изделие

Рецептура круассана с применением жиров "Миметик"
Беляевская
Беляевская