magazine

«Абсолютное качество в каждом продукте»

6213
«Абсолютное качество в каждом продукте»

«Настоящий… С ароматом и вкусом исконно русского хлеба», — так говорят о хлебе Тюменского хлебокомбината «Абсолют» покупатели. И это не случайно. Натуральное сырье, доочищенная питьевая вода и йодированная соль делают продукцию предприятия особенной. В производстве хлебобулочных изделий сохранен традиционный длительный способ выпечки хлеба опарным способом без добавления улучшителей и ускорителей созревания теста. Слоган молодой, динамично развивающейся компании «Абсолют», которой руководит Марина Викторовна Матюшкина, — «Абсолютное качество в каждом продукте».

Хлебокомбинат "Абсолют"

Датой рождения «Хлебокомбината «АБСОЛЮТ» является январь 2012 года. Тогда предприятие начало свою работу в составе единого холдинга ЗАО «Фатум», который объединяет такие производства пищевой перерабатывающей промышленности Тюменской области, как Шороховский мясокомбинат «Абсолют», молокопере-рабатывающий завод «Абсолют» и кондитерский цех «Абсолют» в поселке Боровский. С 2000 года на небольшой пекарне в поселке Боровский было налажено производство великолепного хлеба первого сорта, завоевавшего признание и любовь покупателей. Технологии правильного хлебопечения сохранили и создали здоровый, качественный и вкусный продукт на новом предприятии. В производстве хлебобулочных изделий сохранен традиционный длительный способ выпечки хлеба опарным способом без добавления улучшителей и ускорителей созревания теста. Предприятие ориентировано на выпуск продукции высокого качества из натурального сырья.

Производство на Тюменском хлебозаводе "Абсолют"

Компания делает все для того, чтобы жители города и области каждый день могли попробовать воздушный и ароматный, качественный и натуральный продукт. Во всем мире ценность хорошего хлеба приравнивается к коньякам высшего класса. Сегодня предприятие оснащено современными видами оборудования известных фирм, среди которых, например, чешская компания J4, которая успешно занимается разработкой и производством хлебопекарных ленточных печей и комплектными поставками промышленных линий; немецкая компания Diosna MIWE, выпускающее технологичное современное оборудование для пищевой промышленности более 125 лет. «Абсолютное качество в каждом продукте» — это не просто слоган компании, это работа на высокотехнологичном импортном оборудовании в условиях соответствия производства международному стандарту ГОСТ Р ИСО 22000 – Системы менеджмента безопасности пищевой продукции.

Печь J4 на Тюменском хлебокомбинате "Абсолют"

«АБСОЛЮТ», прежде всего – это гарант Тюменского региона по защите горожан от некачественной продукции. Разнообразие выбора – это еще одна важная особенность, которой может похвастаться тюменский хлеб под маркой «Абсолют»: более 60 наименований хлебобулочных изделий. Широко представлена продукция лечебно-профилактического и функционального назначения. Предприятие работает над расширением линейки продукции в соответствии с требованиями рынка. Постоянно растет выпуск продукции, обогащенной витаминами группы В, отрубями, зерновыми смесями, лактулозой, изделий, обогащенных йодэлементом, необходимым жителям территорий с дефицитом йода.

Продукция выпускаемая Тюменским хлебокомбинатом "Абсолют"

Самый полный ассортимент продукции хлебокомбината «АБСОЛЮТ» представлен более чем в тридцати торговых точках, принадлежащих предприятию. ООО «Хлебокомбинат «АБСОЛЮТ» идет на помощь нуждающимся, поддерживая столовую для бездомных «Будущее начинается сейчас», восточную окружную общественную организацию «Всероссийское общество инвалидов».

Эксклюзивное интервью
Марины Викторовны Матюшкиной, директора ООО «ХЛЕБОКОМБИНАТ «АБСОЛЮТ»

Директор тюменского хлебокомбината Матюшкина Марина Викторовна

— Марина Викторовна, как вы пришли в хлебопекарную отрасль, ведь ваша специальность не связана с хлебопечением?

— Моя специальность действительно не связана с хлебопечением, я работала в органах гос надзора и контроля (раньше – это была СЭС, затем Роспортребнадзор). И все десять лет всегда хотелось помочь предпринимателям, а не наказать их, хотя планы по сбору штрафов были всегда. Старалась дать нужную информацию для удобства в работе для соблюдения санитарных норм. И даже на старейшем предприятии хлебопекарной отрасли в городе была с проверкой и уже тогда была потрясена тому, что как можно в таких антисанитарных условиях выпекать хлеб, да еще и на таком старом оборудовании.
Теперь с точки зрения экономики ведения хозяйственной деятельности понимаю, что привести в порядок предприятие, которое годами не модернизировалось, раньше было невозможно покупать европейское оборудование, где ремонт не проводился, казалось, все 80 лет существования в условиях постоянного дефицита средств — очень сложно. Трудно найти возможность для остановки на капитальный ремонт поточного круглосуточного предприятия. И когда по счастливому стечению обстоятельств я узнала о решении строительства нового хлебопекарного предприятия в Тюмени в составе производственно-торгового холдинга «АБСОЛЮТ», мне очень захотелось в качестве руководителя заниматься эксплуатацией будущего предприятия. Но вести производство решила совершенно по – другому, помня о той «неизгладимой картинке старого Тюменского завода». А когда есть цель – ты просто к ней идешь, и все получается.

— В чем заключаются ваши основные принципы управления предприятием?

— Требовательность, прежде всего, к себе: «Раз могу я, значит, могут и мои коллеги». «Привлечение всех ведущих специалистов предприятия, иногда и холдинга для коллегиального решения возникающих проблем». Когда люди чувствуют свою важность – работать интереснее и каждый взвешивает свои решения, чувствуя, что от него многое зависит. Ну, и обязательно ежедневный контроль и надзор, особенно за цифровыми показателями деятельности, но не забывая про чистоту от спец обуви сотрудника до чистоты вентиляционных отверстий, воздуховодов и бункеров для муки (хотя это самое сложное – бункер закрыт, только лаз внизу конуса, и дорогостоящее предприятие, но мы системно по три бункера в квартал чистим и дезинфецируем с помощью сторонней компании высотников «Альпина72»).

— Как строится программа продвижения вашей продукции?

— Думаю, что мы точно не первооткрыватели в данном вопросе. Но у нас есть огромное преимущество – это сеть наших фирменных магазинов «Абсолют» (их уже чуть больше 60), где мы запускаем «новинки» после отработки со всеми сменными технологами и бригадами и анализируем продажи, проводя дегустации в более проходимых магазинах, а чаще даже просто отдаем дополнительно 10% от заказа новинки на «текущую» дегустацию, когда каждый продавец, видя, что покупатель замешкался с выбором может предложить «новинку» для дегустации. Сейчас стремимся сразу сопроводить новинку и яркой этикеткой, чтоб захотелось съесть продукт, хотя в этом есть и риск: вдруг продукт «не пойдет», а этикетки останутся! Мы за своими издержками очень следим по всем направлениям.

— Планирует ли ваше предприятие расширять ассортимент и географию продаж в 2017 году?

— Плох тот солдат, который не мечтает стать генералом. Конечно, и мы уже работаем в данном направлении: наши коллеги торгово — производственное предприятие с сетью магазинов «Сельский дворик» шагнули за городскую в Тюменский район и мы с ними. Близ расположенные города Ялуторовск, Заводоуковск, Ишим – наши покупатели. На наш Тюменский Север кондитерскую продукцию уже отгружаем через крупного поставщика, самостоятельно отгрузку не ведем. А расширение ассортимента мы ведем постоянно, к летнему сезону выйдет долгожданная «новинка», а кроме того постоянно работаем над предложением нового вида упаковки «кондитерки» – более удобной для потребителя, т.н. «на один – два чая».

— Изменился ли спрос покупателей на вашу продукцию в последнее время?

— Да, мы заметили снижение спроса на традиционный пшеничный хлеб из муки первого сорта «социального типа — кирпичиком». Причина понятна: наш продукт дорогой – 21,8 рубля отпускная цена, а в тех же «Пятерочках» этот продукт на полке 19 рублей. Но снижение происходит и еще за счет нашего же предложения новых сортов хлеба из пшеничной муки – сделали калач с кунжутом, выпустили хлеб «Европейский», эти продукты «отвлекли» покупателя.

— Ваше предприятие оснащено современными видами оборудования известных фирм, среди которых, чешская компания J4, немецкая фирма Diosna MIWE и другие. Планируете ли вы продолжить модернизацию фабрики в ближайшее время?

— И на этот вопрос отвечу «да». Сегодня ООО «Хлебокомбинат «АБСОЛЮТ» – это предприятие, обладающее колоссальными производственными мощностями, позволяющими обеспечить практически всю Тюмень хлебом. В этом году мы запланировали большое вложение средств на подключение предприятия к централизованным сетям водоснабжения города, так как питьевая вода у нас поступает из скважин моторостроительного завода и мы вынуждены ее доочищать, несся высокие затраты на смену фильтрующих элементов. Вода очень важна в хлебопечении (везде нуже пар, если вода не соответствует нормируемым показателям, то качественный пар получить трудно и оборудование быстрее требует ремонта и замены). На этапе строительства тех условия от Водоканала получить не удалось, а теперь у города появилась возможность точки подключения, Тюмень развивается во всех направлениях, но затраты предстоят не малые.

— Не могли бы вы поделиться своими планами на будущее?

— План четкий – вывести производство на уровень рентабельности в тридцать процентов, а это очень хороший показатель для нашей отрасли. Очень хочу внедрить энергоэффективные решения в производство – жаль отводится столько тепла, а горячую воду котельная греет, а этот вопрос не был на стадии проектирования заложен и внедрен в строительстве – наши СНиП эти технологии не предусматривают. А представляете какой мог быть эффект от всех хлебозаводов? Мы еще не умеем правильно расходовать свои ресурсы. Но скоро уже все будут задумываться серьезно о вложении денег в энергосбережение.

А. Кривицкая

Eggo-go
Видеогалерея
Отраслевой каталог предложений
Поставщики
ООО "ТД Фабрика сладкого декора"

Ингредиенты | Химки

Динамично развивающееся предприятие
ООО "Фудимпорт"

Ингредиенты | Москва

Прямые поставки сухих инстантных дрожжей и улучшителей Angel
ЭЙВА-ПРО

Ингредиенты | Санкт-Петербург

Производим и продаем закваски и заварки для хлебопечения.
Алитет-Екатеринбург

Ингредиенты | Екатеринбург

Надежный поставщик сырья для кондитерской и хлебопекарной отрасли.
Ла Маре

Ингредиенты | Москва

В ассортименте компании более 2000 позиций.
Арксо Груп

Упаковочное оборудование | Санкт-Петербург

Поставки индустриального упаковочного оборудования.
Аркон ритейл

Ингредиенты | Санкт-Петербург

Производство термостабильных сыров и сырных продуктов для начинок.
Производственная компания ПРОЕКТУПАК

Упаковочное оборудование | Москва

Линия упаковки для производства булочек для бургеров и хот-догов
ООО ЭРГА

Оборудование хлебопекарное | Калуга

Металлодетекторы, Магнитные, аэро и вибросепараторы, Контроль веса
Актуальные предложения
Функциональные смеси улучшители для выпечки

ООО ЛОКАС / Санкт-Петербург / www.prodspb.ru / Все предложения (5)

Предлагаю смеси улучшители для выпечки кексов, маффинов, бисквитов, пирожных, печенья.
от 21 января 2019
Цена: 10
гуммиарабик- пищевое волокно

ООО ЛОКАС / Санкт-Петербург / www.prodspb.ru / Все предложения (5)

Гуммиарабик для производства хлебобулочных изделий, пряников, экструзионных продуктов, злаковых батончиков.
от 30 января 2019
Цена: 10
Глянцеватели для драже мармелада карамели

ООО ЛОКАС / Санкт-Петербург / www.prodspb.ru / Все предложения (5)

Глянцеватели для драже мармелада карамели.
от 30 января 2019
Цена: 10
Гуммиарабик (смола акации) Е414

ООО ЛОКАС / Санкт-Петербург / www.prodspb.ru / Все предложения (5)

Предлагаю натуральный растительный продукт Гуммиарабик.
от 30 января 2019
Цена: 10
Теплообменники ostrov, condenser

Корпорация Альянс / Сургут / / Все предложения (20)

Продаются теплообменники среднетемпературные и низкотемпературные 1. OSTROV SRS-2x363A-Q; 2.
от 20 ноября 2022
Цена: по договоренности
Котел пищеварочный КПЭ-60-15 УХЛ-4

Корпорация Альянс / Сургут / / Все предложения (20)

Котел пищеварочный КПЭ-60-15 УХЛ-4 б/у
от 20 ноября 2022
Цена: 45000
Весы с печатью этикеток

Корпорация Альянс / Сургут / / Все предложения (20)

Весы с печатью этикеток BIZERBA BC II 800 и DIGI SM-100, DIGI SM-100Р, CAS AP-1
от 20 ноября 2022
Цена: по договоренности
Овощные развалы, сетчатые полки, конфетницы

Корпорация Альянс / Сургут / / Все предложения (20)

Продаются сетчатые полки, овощные развалы и конфетницы
от 20 ноября 2022
Цена: по договоренности
Витрины, горки холодильные

Корпорация Альянс / Сургут / / Все предложения (20)

Витрины и горки холодильные (Италия)
от 20 ноября 2022
Цена: по договоренности
Кассовые боксы Modern expo G-508

Корпорация Альянс / Сургут / / Все предложения (20)

Кассовые боксы Modern expo G-508
от 20 ноября 2022
Цена: по договоренности
Профессионалы в Вконтакте
Рецептуры для пекарен
Печенье "Янтарное"

Хлебопекарное изделие

Профессиональная рецептура печенья для расширения ассортимента пекарен, кондитерских, хлебопекарных предприятий
Хлеб "Таллинский"

Хлебопекарное изделие

Профессиональная рецептура хлеба от мирового производителя ингредиентов.
Заварной хлеб

Хлебопекарное изделие

Заварной хлеб на пасте INVENTIS "Рижская темная"
Зерновой снек

Хлебопекарное изделие

Оригинальный рецепт зернового снека для мини пекарен
Торт "Грация"

Кондитерское изделие

Блинный торт с ингредиентами "Пуратос"
Глазурь белая шоколадная

Кондитерское изделие

Рецептура глазури белой с пеканом, фисташками, вишней - от компании "Эфко"
Хлеб "Суздальский"

Хлебопекарное изделие

Классическая рецептура "Суздальского" хлеба
Хлеб овсяный домашний

Хлебопекарное изделие

Рецептура овсяного хлеба для пекарен
Смазка для хлебопечей
Смазка для хлебопекарных тележек и опорных подшипников