​​Немецкий вкус сладкого Милана

3797
​​Немецкий вкус сладкого Милана

Эрнст Кнам считается одним из лучших кондитеров Италии, несмотря на то, что его родиной является Германия. Он ежегодно подтверждает свою профессиональную квалификацию, завоевывая призы на таких конкурсах, как «Italian Chocolate Master», «Toque d’Or», «Pastry of The Year», «Praline Competition», «Brachetto d’Acqui», «European Snack Championship». Проработав несколько лет в различных европейских и азиатских странах, Кнам привёз в Италию не только опыт, но и кулинарные секреты различных культур.

Король шоколада

«Я обожаю сладости с рождения, — говорит кондитер. — Я всегда помогал маме на кухне, особенно в приготовлении тортов и рождественского печенья». Родившись в Германии, Эрнст Кнам окончил престижный институт Alberghiero Tedesco и после двухлетнейстажировки в Pasticceria Marshall в Kressbronn, отправился в профессиональноепутешествие по миру. Ему удалось поработать в ресторане Bayerischer Hof вЛиндау, в отеле Gleneagles Hotel в Шотландии (ресторан Eagles Nest, 1 звездаMichelin), в отеле Dorchester Hotel в Лондоне, в ресторане Le Cygne (2 звездыMichelin), в Noga Hilton в Женеве, в ресторане Gualtiero Marchesi в Милане (3звезды Michelin).

По словам Кнама, самая лучшая практика для кондитера – работа в ресторанах и пекарнях-кондитерских Италии. «Здесь мало школ для кондитеров, но зато есть возможность получить великолепный опыт на практике», — говорит Эрнст Кнам. Сегодня Эрнст Кнам – один из самых популярных кондитеров в Италии, автор нескольких книг по кулинарии («Soufflé», «Desserts», «Terrin», «The art of Desserts», «Soufflè Mignon», «Fritti – Ernst Knam» и т.д.), призер и победитель престижных гастрономических конкурсов («Toque d’Or» в Швейцарии, «Pastry of The Year» в Бельгии, «Praline Competition», «Brachettotime», «Italian Chocolate Master in Rimini» в Италии, «European Snack Championship» во Франции, и т.д.). Своей любимой и главной наградой Кнам считает победу в чемпионате итальянских шоколатье — Italian Chocolate Championship. За это его называют «королем шоколада».


«Секретные ингредиенты»

Эрнст Кнам — владелец компании, производящей 100% натуральное мороженое, а также культовой кондитерской l’Antica Arte del Dolce, которая находится в самом центре Милана на улице А. Anfossi, 10. Она отличается необычным интерьером, а также десертами с «секретными ингредиентами», которые носят его имя. И, конечно, здесь можно найти изделия традиционной миланской кухни. Тем не менее, его кондитерские шедевры нельзя отнести именно к итальянской кухне, ведь в них присутствует доля инноваций и восточной экзотики в виде специй и фруктов.

По словам кондитера, он уже давно «чувствует себя итальянцем, так как провел в Италии больше половины жизни». И все же немецкое происхождение дает о себе знать: он любит готовить немецкий творожный торт с изюмом, яблочный с кремом, торт «Черный лес» и все виды рождественского печенья. В семье Кнама пекли торты по 60 рецептурам, которые, кстати, знаменитый кондитер использует и сейчас. Эрнст Кнам также любит конфеты и называет их «жемчужинами кондитерского искусства».

Торт для Папы Римского

Покорить «сладкий Олимп» Кнаму помог волевой характер и здоровый перфекционизм. «Я очень самокритичен, и если рецепт не выходит так, как надо, то быстро выхожу из себя. Я всегда пытаюсь добиться совершенства, несмотря на то, что прекрасно знаю, что его не существует. Но считаю, что в любых соревнованиях есть только первое место, а второе — это всего лишь первое среди последних», — размышляет Эрнст Кнам. «Те, кто начинают готовить в плохом расположении духа или с негативными мыслями, вряд ли достигнут впечатляющих результатов. Нужна страсть и много позитива. Правда, здесь как раз и могут помочь сахар и шоколад. Как известно, они отлично поднимают настроение», — говорит знаменитый кондитер.

На вопрос «Для кого вам бы хотелось испечь торт?», Кнам отвечает не задумываясь: для Папы Римского! «Я бы приготовил для него шоколадный торт с манго, маракуйей и ягодами. Еще для всех игроков футбольного клуба «Бавария» я бы испек шоколадный торт с малиной и кориандром, который мы бы все, конечно, запивали немецким пивом», — шутит знаменитый кондитер.

Текст: Анна Кривицкая

Видеогалерея
Отраслевой каталог предложений
Поставщики
GIVMANN

Оборудование хлебопекарное | Нижний Новгород

ООО GIVMANN - Импортер Хлебопекарного и Кондитерского оборудования
Кубанский кондитер

Оборудование кондитерское | Армавир

​«Кубанский кондитер» это кондитерское производство
ООО САНЭК Технолоджи

Оборудование хлебопекарное | Москва

Мойка тары и производственного инвентаря, гигиена персонала.
ООО "7 Утра"

Ингредиенты | Воронеж

"7 Утра" Воронежская компания-производитель молочной продукции.
Алитет-Екатеринбург

Ингредиенты | Екатеринбург

Надежный поставщик сырья для кондитерской и хлебопекарной отрасли.
Spraying Systems Co.

Оборудование хлебопекарное | Москва

Форсунки и системы распыления для широкого спектра применений
ООО "Альторганика"

Ингредиенты | Краснодар

Производство хлебопекарных и кондитерских смесей ТМ LAVAKON MIX
ООО "Торговый Дом Крафт"

Тара и упаковка | Москва

Производство бумажных упаковок
ООО ЭРГА

Оборудование хлебопекарное | Калуга

Металлодетекторы, Магнитные, аэро и вибросепараторы, Контроль веса
Актуальные предложения
Универсальные моечные машины для мойки тары и производственного инвентаря.

ООО «САНИМА» Сайт: sanima.ru / Москва / www.sanima.ru / Все предложения (20)

Универсальные циклические машины со склада в Москве от компании "Санима", сайт https://sanima.ru/типы-машин/универсальные-моечные-машины/
от 11 апреля 2022
Цена: Универсальные моечные машины для мойки ящиков от компании "Санима", сайт https://sanima.ru/
Датчик уровня, прессостат код HOONVED 130624

ООО «САНИМА» Сайт: sanima.ru / Москва / www.sanima.ru / Все предложения (20)

Сервисная служба компании "САНИМА", сайт sanima.
от 11 мая 2022
Цена: Сервисная служба компании "САНИМА", сайт sanima.ru предлагает консультации в режиме 24/7 по проблемам и поломкам моечных машин Hoonved, Hobart, Jeros, Unikon
Elpress SWP-1000 от компании ООО «САНИМА» Сайт: sanima.ru

ООО «САНИМА» Сайт: sanima.ru / Москва / www.sanima.ru / Все предложения (20)

Гигиена персонала, санпропускники Elpress от компании ООО "САНИМА" сайт: SANIMA.
от 28 февраля 2022
Цена: Гигиена персонала, санпропускники Elpress от компании ООО "САНИМА" сайт: SANIMA.RU - весь спектр гигиенического оборудования для пищевой промышленности.
Упаковочная линия для производства булочек для бургеров и хот-догов.

Производственная компания ПРОЕКТУПАК / Москва / www.proektupak.ru / Все предложения (1)

Оборудование для хлебопекарной и кондитерской промышленности.
от 26 апреля 2022
Цена: по запросу
Тестоделитель CONTINENT  KREAZOT (Турция)

GIVMANN / Нижний Новгород / www.givmann.ru / Все предложения (6)

Универсальная тестоделительная машина KREAZOT
от 27 мая 2022
Цена: 1-х карманный 53 900 евро с НДС, 2х -карманный 55 900 евро с НДС, 3-х карманный 58 900 евро
Шоколад Миниграммы "CAOZELO" Белый 30% х 10 кг

Ла Маре / Москва / www.shop.lamaree.ru / Все предложения (2)

Белый шоколад в каллетах/миниграммах от французского шоколатье Michel Cluizel. Упаковки по 10 кг, возможна расфасовка.
от 31 мая 2022
Цена: 1800
Французский шоколад в каллетах / миниграммах

Ла Маре / Москва / www.shop.lamaree.ru / Все предложения (2)

Предлагаем шоколад "Z60" черный 60 % миниграммы, мешки по 10 кг. Возможна расфасовка. Цена за кг. Тел: +79663851090 Ольга.
от 31 мая 2022
Цена: 1600
Насос дозатор ополаскивающего препарата код HOONVED 21428

ООО «САНИМА» Сайт: sanima.ru / Москва / www.sanima.ru / Все предложения (20)

Сервисная служба компании "САНИМА", сайт sanima.
от 11 мая 2022
Цена: Всегда в наличии насос дозатор ополаскивающего препарата код HOONVED 21428
Запасные части для моечных машин HOONVED серия HD, EDI от компании ООО "Санима"

ООО «САНИМА» Сайт: sanima.ru / Москва / www.sanima.ru / Все предложения (20)

Сервисная служба компании ООО "САНИМА" предлагает консультации и выезд инженеров в режиме 24/7.
от 11 мая 2022
Цена: 1300
Бумажные пакеты для выпечки

РЕАЛ / Москва / www.realpak.ru / Все предложения (1)

Большой ассортимент, оберточная бумага. Бесплатная доставка +7 926 653 43 78
от 12 апреля 2022
Цена: 0,67
Профессионалы в Вконтакте
Рецептуры для пекарен
Баскский пирог

Кондитерское изделие

Традиционный пирог из песочного теста в стране Басков
Хлеб "Суздальский"

Хлебопекарное изделие

Классическая рецептура "Суздальского" хлеба
Слойка "По-кавказски"

Хлебопекарное изделие

Рецептура слойки с сыром и зеленью
Хлеб овсяный домашний

Хлебопекарное изделие

Рецептура овсяного хлеба для пекарен
Пирожное «Кокосовый рай»

Кондитерское изделие

Рецептура десерта от бельгийской компании Puratos
Конфеты "Мон Блан"

Кондитерское изделие

Рецептура шоколадных конфет бельгийской компании Puratos
Пироги из песочного теста

Хлебопекарное изделие

Оригинальная рецептура пирогов от компании "Эфко"
Творожный кекс со сливочным сыром

Хлебопекарное изделие

Рецептура кекса c ингредиентами компании Puratos
Рулет с маком

Хлебопекарное изделие

Классический рулет с маком от компании "САФ-НЕВА"
Беляевская
Беляевская