САФ-НЕВА
КБ-НС
Мероприятия
Modern Bakery
12.03.2019 - 15.03.2019
выставка Москва
Südback 2019
21.09.2019 - 24.08.2019
выставка Штутгарт
spiupt

​​Немецкий вкус сладкого Милана

/ Мировой опыт
898
​​Немецкий вкус сладкого Милана

Эрнст Кнам считается одним из лучших кондитеров Италии, несмотря на то, что его родиной является Германия. Он ежегодно подтверждает свою профессиональную квалификацию, завоевывая призы на таких конкурсах, как «Italian Chocolate Master», «Toque d’Or», «Pastry of The Year», «Praline Competition», «Brachetto d’Acqui», «European Snack Championship». Проработав несколько лет в различных европейских и азиатских странах, Кнам привёз в Италию не только опыт, но и кулинарные секреты различных культур.

Король шоколада

«Я обожаю сладости с рождения, — говорит кондитер. — Я всегда помогал маме на кухне, особенно в приготовлении тортов и рождественского печенья». Родившись в Германии, Эрнст Кнам окончил престижный институт Alberghiero Tedesco и после двухлетнейстажировки в Pasticceria Marshall в Kressbronn, отправился в профессиональноепутешествие по миру. Ему удалось поработать в ресторане Bayerischer Hof вЛиндау, в отеле Gleneagles Hotel в Шотландии (ресторан Eagles Nest, 1 звездаMichelin), в отеле Dorchester Hotel в Лондоне, в ресторане Le Cygne (2 звездыMichelin), в Noga Hilton в Женеве, в ресторане Gualtiero Marchesi в Милане (3звезды Michelin).

По словам Кнама, самая лучшая практика для кондитера – работа в ресторанах и пекарнях-кондитерских Италии. «Здесь мало школ для кондитеров, но зато есть возможность получить великолепный опыт на практике», — говорит Эрнст Кнам. Сегодня Эрнст Кнам – один из самых популярных кондитеров в Италии, автор нескольких книг по кулинарии («Soufflé», «Desserts», «Terrin», «The art of Desserts», «Soufflè Mignon», «Fritti – Ernst Knam» и т.д.), призер и победитель престижных гастрономических конкурсов («Toque d’Or» в Швейцарии, «Pastry of The Year» в Бельгии, «Praline Competition», «Brachettotime», «Italian Chocolate Master in Rimini» в Италии, «European Snack Championship» во Франции, и т.д.). Своей любимой и главной наградой Кнам считает победу в чемпионате итальянских шоколатье — Italian Chocolate Championship. За это его называют «королем шоколада».


«Секретные ингредиенты»

Эрнст Кнам — владелец компании, производящей 100% натуральное мороженое, а также культовой кондитерской l’Antica Arte del Dolce, которая находится в самом центре Милана на улице А. Anfossi, 10. Она отличается необычным интерьером, а также десертами с «секретными ингредиентами», которые носят его имя. И, конечно, здесь можно найти изделия традиционной миланской кухни. Тем не менее, его кондитерские шедевры нельзя отнести именно к итальянской кухне, ведь в них присутствует доля инноваций и восточной экзотики в виде специй и фруктов.

По словам кондитера, он уже давно «чувствует себя итальянцем, так как провел в Италии больше половины жизни». И все же немецкое происхождение дает о себе знать: он любит готовить немецкий творожный торт с изюмом, яблочный с кремом, торт «Черный лес» и все виды рождественского печенья. В семье Кнама пекли торты по 60 рецептурам, которые, кстати, знаменитый кондитер использует и сейчас. Эрнст Кнам также любит конфеты и называет их «жемчужинами кондитерского искусства».

Торт для Папы Римского

Покорить «сладкий Олимп» Кнаму помог волевой характер и здоровый перфекционизм. «Я очень самокритичен, и если рецепт не выходит так, как надо, то быстро выхожу из себя. Я всегда пытаюсь добиться совершенства, несмотря на то, что прекрасно знаю, что его не существует. Но считаю, что в любых соревнованиях есть только первое место, а второе — это всего лишь первое среди последних», — размышляет Эрнст Кнам. «Те, кто начинают готовить в плохом расположении духа или с негативными мыслями, вряд ли достигнут впечатляющих результатов. Нужна страсть и много позитива. Правда, здесь как раз и могут помочь сахар и шоколад. Как известно, они отлично поднимают настроение», — говорит знаменитый кондитер.

На вопрос «Для кого вам бы хотелось испечь торт?», Кнам отвечает не задумываясь: для Папы Римского! «Я бы приготовил для него шоколадный торт с манго, маракуйей и ягодами. Еще для всех игроков футбольного клуба «Бавария» я бы испек шоколадный торт с малиной и кориандром, который мы бы все, конечно, запивали немецким пивом», — шутит знаменитый кондитер.

Текст: Анна Кривицкая

Отраслевой каталог предложений
Facebook
Поставщики
ЛОРИС-Продукт

Ингредиенты | Динская

Завод по производству термостабильного повидла и фруктовых начинок
ООО "ХИМЕКС РУСиа"

Тара и упаковка | Москва

Мешкозашивочные нитки 20/4 и креп лента для мешков экстра класса!
RUSIMEX

Оборудование хлебопекарное | Москва

Оборудование из Европы и Китая. Автоматизация производства.
ООО "Клевер НН"

Ингредиенты | Дзержинск

Производство фруктово-ягодных конфитюров, начинок и наполнителей.
SanConsulting

Оборудование хлебопекарное | Москва

Консалтинговая компания
ООО "Элтемикс"

Оборудование хлебопекарное | Саратов

Поставка лабораторного оборудования
PROFLON

Услуги | Подольск

Нанесение и восстановление антипригарных покрытий
ООО "ТЕХНО-ЗИП"

Оборудование хлебопекарное | Москва

Поставка хлебопекарного и кондитерского оборудования. Сервис.
TOPOS

Оборудование хлебопекарное | Kralovskaj

«Topos» - производитель пищевого оборудовния
Актуальные предложения
Автоматизация хлебопечения и кондитерской промышленности - VEKAS.

VEKAS / Москва / www.vekas-automation.ru/?industries=hlebopechenie-i-konditerskaja-promyshlennost / Все предложения (1)

Наша задача — оптимизировать процесс производства с помощью внедрения современных технологий в хлебопечение и кондитерскую промышленность.
от 19 февраля 2019
Цена: По запросу
Выкуплю б/у хлебопекарное оборудование

РосПекарни / Старый Оскол / www.rospekarni.ru/ / Все предложения (10)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 18 февраля 2019
Цена: 99999
Тестомес вилочный VMI 2170 MAEH

РосПекарни / Старый Оскол / www.rospekarni.ru/ / Все предложения (10)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 18 февраля 2019
Цена: 395000
Тестоокруглитель КТМ-3

РосПекарни / Старый Оскол / www.rospekarni.ru/ / Все предложения (10)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 18 февраля 2019
Цена: 250000
Тестораскатка kempex sf 500 710

РосПекарни / Старый Оскол / www.rospekarni.ru/ / Все предложения (10)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 18 февраля 2019
Цена: 180000
Тестоделитель vitella sq sa 20

РосПекарни / Старый Оскол / www.rospekarni.ru/ / Все предложения (10)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 18 февраля 2019
Цена: 240000
Тестоделитель sinmag sm 936

РосПекарни / Старый Оскол / www.rospekarni.ru/ / Все предложения (10)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 18 февраля 2019
Цена: 150000
Тестомес вилочный на 600 литров

РосПекарни / Старый Оскол / www.rospekarni.ru/ / Все предложения (10)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 18 февраля 2019
Цена: 250000
Тестомес sinmag sm 80t

РосПекарни / Старый Оскол / www.rospekarni.ru/ / Все предложения (10)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 18 февраля 2019
Цена: 220000
Тестомес А2-хтз-б

РосПекарни / Старый Оскол / www.rospekarni.ru/ / Все предложения (10)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 18 февраля 2019
Цена: 180000
Профессионалы в Вконтакте
Рецептуры для пекарен
Французский круассан

Хлебопекарное изделие

Рецептура круассана с применением жиров "Миметик"
Пироги из песочного теста

Хлебопекарное изделие

Оригинальная рецептура пирогов от компании "Эфко"
Хлеб "Таллинский"

Хлебопекарное изделие

Профессиональная рецептура хлеба от мирового производителя ингредиентов.
Хлеб "Бородинский"

Хлебопекарное изделие

Рецептура популярного сорта хлеба
Заварной хлеб

Хлебопекарное изделие

Заварной хлеб на пасте INVENTIS "Рижская темная"
Хлеб “Тоскано"

Хлебопекарное изделие

Оригинальный пшеничный хлеб
Зерновой снек

Хлебопекарное изделие

Оригинальный рецепт зернового снека для мини пекарен
Рулет с маком

Хлебопекарное изделие

Классический рулет с маком от компании "САФ-НЕВА"