Рондо

Пекарня-кондитерская «Мякушка»: из Сибири с любовью!

3593
Пекарня-кондитерская «Мякушка»: из Сибири с любовью!

Семейная пекарня-кондитерская «Мякушка» уже три года работает в столице Сибири, городе Екатеринбурге. По словам владельцев бизнеса, открыть свою пекарню было их давней мечтой. Может быть, поэтому и подошли они к этому весьма педантично: рецептуры, состав изделий, ассортимент, внешний вид были отработаны в мельчайших деталях. Даже функциональность помещений, их эргономичность, - были просчитаны за долгие месяцы до запуска предприятия. Директор мини-пекарни, Иван Иванов, рассказал нашему порталу о ньюансах открытия и ведения вкусного бизнеса.

пекарня-кондитерская "Мякушка"


- Иван, почему вы решили заняться именно хлебопечением и кондитерским делом, ведь, насколько мне известно, у вас в семье нет потомственных пекарей или кондитеров? 

- Своя пекарня - это мечта детства. Долго к ней шёл и лишь к 32 годам смог открыть первую, надеюсь, из многих.

- Иван, сколько лет вашему «детищу»? 

- В октябре «Мякушке» исполнилось три года.

- С какими трудностями вы столкнулись, открывая пекарню-кондитерскую? 

- Самым трудным при открытии оказался подбор нужного оборудования и необходимого электричества - количества киловатт, заведённых в помещение. Пришлось разбивать всё на три группы и распределять время использования тех или иных приборов, чтобы избежать «вырубания пробок».

Интерьер пекарни-кондитерской

- Какие инвестиции вы сделали в открытие бизнеса? Как быстро они окупились?

- Помещение было куплено, арендовать не стал. На 70 квадратов потратил 5 млн рублей и еще около 1,5 млн рублей - на оборудование. Помещение окупилось только сейчас. Предприятие вышло «в плюс» в первый же месяц работы. Стабильно набирал обороты и сейчас чистая прибыль мини-пекарни вышла на уровень 200-250 тысяч рублей в месяц.

- Как вы выбирали помещение, определяли свою аудиторию, ценовую политику? 

- Помещение выбирал в проходимом месте спального района. Пекарня ориентируется на близлежащие дома. Другими словами, - это «пекарня у дома». Целевая аудитория очень обширная - вкусно поесть любят все. Молодежь завлекаю аппетитными кондитерскими изделиями и кофе, пенсионеров скидками. Ориентируемся на среднюю цену по рынку: не «лоукост» и не «лакшери». У нас адекватные цены за хорошее качество и красивый внешний вид.

ассортимент пекарни-кондитерской

- Сколько человек работает в вашей компании? 

- На предприятии работают 6 человек: кассиры-продавцы, пекари, кондитер, уборщица.

- Расскажите о производительности «Мякушки»?

- Мы выпекаем продукцию маленькими партиями несколько раз в день, чтобы продукция была максимально свежей. Печём всё сами. Заморозки нет вообще.

- Планируете ли вы расширять ассортимент?

- Нет, не планируем. Он довольно обширен. Но мы периодически обновляем витрины: пекарскую и кондитерскую.

оригинальный интерьер пекарни

- Пользуется ли подобный формат кафе-пекарни популярностью у жителей Екатеринбурга? 

- Трудно сказать, что пользуется популярностью. Мы заняли свою нишу и результатом довольны. Все, что мы делаем, - делаем с любовью. Планируем расти дальше и увеличить объемы в 1,5 раза.

- Будете ли вы открывать вторую, третью пекарню-кондитерскую «у дома»? 

- В планах - открытие сети пекарен под общим брендом «Мякушка». Я бы уже в этом году купил ещё одно помещение под пекарню, но такого пока нет. Оно появится - по планам застройки нашего района (где находится пекарня) - в ближайшие два года.

- Желаем вам удачи!


Беседовала А.Кривицкая

Отраслевой каталог предложений
Поставщики
Пекарня "Буханка"

Услуги | Москва

Франшиза пекарни "Буханка"
Ла Маре

Ингредиенты | Москва

В ассортименте компании более 2000 позиций.
ООО " АлтайЭко Плюс"

Ингредиенты | Барнаул

Поставляем алтайский мед.кедровый орех,ягоды.грибы.
ООО "Фудимпорт"

Ингредиенты | Москва

Прямые поставки сухих инстантных дрожжей и улучшителей Angel
"БАРСА ГРУПП" ООО - УПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Тара и упаковка | Москва

Поставки упаковочных материалов: гофрокороба, плёнки, скотч и пр.
ООО "Ялога-НТ"

Ингредиенты | Ижевск

Производство, продажа пищевых красителей и ингредиентов ТМ "Kreda"
СпецХлебМаш

Оборудование хлебопекарное | 11-я Садовая. Пл. 9а

Собственное производство! Пусконаладка, монтаж,гарантия!
Алитет-Екатеринбург

Ингредиенты | Екатеринбург

Надежный поставщик сырья для кондитерской и хлебопекарной отрасли.
Брэдмэн-Лэйк

Упаковочное оборудование | Москва

Лидер в комплектных и индивидуальных упаковочных технологиях.
Актуальные предложения
Восстановление тефлонового покрытия

Тефлонирование.ру / Тверь / / Все предложения (9)

Предлагаем услуги по нанесению / восстановлению тефлонового покрытия.
от 12 сентября 2022
Цена: Договорная
Универсальные моечные машины для мойки тары и производственного инвентаря.

ООО «САНИМА» Сайт: sanima.ru / Москва / www.sanima.ru / Все предложения (20)

Универсальные циклические машины со склада в Москве от компании "Санима", сайт https://sanima.ru/типы-машин/универсальные-моечные-машины/
от 11 апреля 2022
Цена: Универсальные моечные машины для мойки ящиков от компании "Санима", сайт https://sanima.ru/
Датчик уровня, прессостат код HOONVED 130624

ООО «САНИМА» Сайт: sanima.ru / Москва / www.sanima.ru / Все предложения (20)

Сервисная служба компании "САНИМА", сайт sanima.
от 11 мая 2022
Цена: Сервисная служба компании "САНИМА", сайт sanima.ru предлагает консультации в режиме 24/7 по проблемам и поломкам моечных машин Hoonved, Hobart, Jeros, Unikon
Elpress SWP-1000 от компании ООО «САНИМА» Сайт: sanima.ru

ООО «САНИМА» Сайт: sanima.ru / Москва / www.sanima.ru / Все предложения (20)

Гигиена персонала, санпропускники Elpress от компании ООО "САНИМА" сайт: SANIMA.
от 28 февраля 2022
Цена: Гигиена персонала, санпропускники Elpress от компании ООО "САНИМА" сайт: SANIMA.RU - весь спектр гигиенического оборудования для пищевой промышленности.
Упаковочная линия для производства булочек для бургеров и хот-догов.

Производственная компания ПРОЕКТУПАК / Москва / www.proektupak.ru / Все предложения (1)

Оборудование для хлебопекарной и кондитерской промышленности.
от 26 апреля 2022
Цена: по запросу
Тестоделитель CONTINENT  KREAZOT (Турция)

GIVMANN / Нижний Новгород / www.givmann.ru / Все предложения (6)

Универсальная тестоделительная машина KREAZOT
от 27 мая 2022
Цена: 1-х карманный 53 900 евро с НДС, 2х -карманный 55 900 евро с НДС, 3-х карманный 58 900 евро
Шоколад Миниграммы "CAOZELO" Белый 30% х 10 кг

Ла Маре / Москва / www.shop.lamaree.ru / Все предложения (2)

Белый шоколад в каллетах/миниграммах от французского шоколатье Michel Cluizel. Упаковки по 10 кг, возможна расфасовка.
от 31 мая 2022
Цена: 1800
Французский шоколад в каллетах / миниграммах

Ла Маре / Москва / www.shop.lamaree.ru / Все предложения (2)

Предлагаем шоколад "Z60" черный 60 % миниграммы, мешки по 10 кг. Возможна расфасовка. Цена за кг. Тел: +79663851090 Ольга.
от 31 мая 2022
Цена: 1600
Насос дозатор ополаскивающего препарата код HOONVED 21428

ООО «САНИМА» Сайт: sanima.ru / Москва / www.sanima.ru / Все предложения (20)

Сервисная служба компании "САНИМА", сайт sanima.
от 11 мая 2022
Цена: Всегда в наличии насос дозатор ополаскивающего препарата код HOONVED 21428
Запасные части для моечных машин HOONVED серия HD, EDI от компании ООО "Санима"

ООО «САНИМА» Сайт: sanima.ru / Москва / www.sanima.ru / Все предложения (20)

Сервисная служба компании ООО "САНИМА" предлагает консультации и выезд инженеров в режиме 24/7.
от 11 мая 2022
Цена: 1300
Профессионалы в Вконтакте
Рецептуры для пекарен
Хлеб "Таллинский"

Хлебопекарное изделие

Профессиональная рецептура хлеба от мирового производителя ингредиентов.
Хлеб "Суздальский"

Хлебопекарное изделие

Классическая рецептура "Суздальского" хлеба
"Изи Софт Донат"

Кондитерское изделие

"Изи Софт Донат" с ингредиентами Puratos
Баскский пирог

Кондитерское изделие

Традиционный пирог из песочного теста в стране Басков
Хлеб овсяный домашний

Хлебопекарное изделие

Рецептура овсяного хлеба для пекарен
Хлеб “Тоскано"

Хлебопекарное изделие

Оригинальный пшеничный хлеб
Пироги из песочного теста

Хлебопекарное изделие

Оригинальная рецептура пирогов от компании "Эфко"
Багет "Софтгрейн Мультигрейн"

Хлебопекарное изделие

Мультизерновой багет с ингредиентами PURATOS
Беляевская
Беляевская