Бизнес

В России разработаны ГОСТы для хлебобулочных изделий из ржаной и пшеничной муки. Главное отличие этих стандартов от ГОСТов, действующих с 2012 года, в том, что при производстве хлеба будет запрещено использовать муку общего назначения. О том, как введение новых ГОСТов повлияет на работу отечественных хлебопекарных предприятий, рассказывает директор НИИ хлебопекарной промышленности кандидат технических наук Марина Костюченко.

2018 год – юбилейный для ЗАО “Арзамасский хлеб”. Предприятию исполняется 80 лет. Именно в 1938 году началась история хлебозавода, расположенного в бывшей Рождественской церкви старинного города Арзамаса.

В настоящее время на большинстве хлебопекарных предприятий разработаны пакеты документов, подтверждающие соответствие требованиям обеспечения безопасности выпускаемой продукции. Однако, по мнению Санкт-Петербургского института управления и пищевых технологий (СПИУПТ), нельзя утверждать, что завершен процесс перехода на работу по принципам ХАССП, что разработанные процедуры полностью инкорпорированы во все производственные технологические процессы конкретного предприятия

Информация о том, что в разработке находится новый ГОСТ, который узаконит использование фуражного зерна при выпечке хлеба, уже несколько лет тревожит российских потребителей.

Что можно придумать для интерьера мини пекарни или кондитерской? Теплые тона, натуральные материалы, уютная мебель, яркая витрина… Развитие современного дизайна расширило взгляд на оформление интерьера пекарни и кондитерской. Фантазии современных дизайнеров безграничны.

Для того чтобы ответить на этот вопрос редакция журнала «ФОРУМ» провела экспресс-опрос, в результате которого оказалось, что для одних компаний 2017 год был сложным, напряженным, но интересным, для других, напротив, динамичным, насыщенным событиями и результативным. 

Что мы представляем, когда слышим слово «каравай»? Главный праздничный хлеб славян; большой круглый хлеб «сродни солнцу» и, конечно, вот уже 90 лет это слово прочно ассоциируется с одним из лидеров рынка промышленного хлебопечения Северо-Западного региона – ОАО «КАРАВАЙ».

Интервью операционного директора сети пекарен-кондитерских «БулкаХлеба» Клинова С.А. о современном развитии рынка мини-пекарен.

ОАО «Волжский пекарь» - предприятие, расположенное в Твери, имеет богатую историю, впитавшую в себя вековые традиции тверского хлебопечения. Продукция хлебозавода известна во многих регионах РФ и за рубежом. Визитной карточкой «Волжского пекаря» являются сдобные баранки и хрустящие сушки, нежнейшие вафли, овсяное печенье и, конечно хлебобулочные изделия.

Франшиза пекарни – удобный вариант, если не хочется тратить время на приучение потребителя к бренду, изобретать коммерчески успешное название для продукта, да и сам продукт, рисковать с дизайнерами, вкладываться в позиционирование... Насколько успешен франчайзинг в кондитерской отрасли и стоил ли покупать чужое имя и успех в период экономического спада?