Ингредиенты

Вы будете удивлены, узнав, что пицца появилась не в Италии. Ученые до сих пор не могут назвать точное место и время появление этого самого популярного в мире фастфуда. Есть сведения, что воины Дария Великого (Персия, 521–486 г. до н. э.) пекли на щитах плоские лепешки из теста, которые покрывали сыром и финиками; Катон Старший (234–149 г. до н. э.) описывает «диск из теста с начинкой из оливкового масла, трав и меда, выпекаемый на камне». Термин «пицца» впервые встречается в латинском тексте в 997 г. н. э., который был обнаружен в итальянском городе Гаэта.

Тенденция последних лет: потребитель хочет получить максимально свежую хлебобулочную продукцию. Идеально, если она будет еще теплая и из печи. Сегодня для исполнения желаний клиента пекари широко применяют холод!

В последнее время во многих странах Европы и Азии в хлебопечении стали широко применять муку, полученную из древнего злака – полбы. Зерна этого злака были обнаружены археологами на местах большинства стоянок людей периода Неолита. Вместе с тем стоит отметить, что сегодня, благодаря многочисленным преимуществам данной злаковой культуры, происходит возрождение полбы на территории нашей страны.

Введение пищевых волокон в рецептуру мучных кондитерских изделий, в том числе кексов, приводит к значительным изменениям структурно-механических характеристик теста, что, очевидно, связано с влиянием добавок функциональных ингредиентов на клейковину муки.

Эффективным и экономически выгодным способом повышения пищевой ценности продуктов питания является использование местных сырьевых ресурсов. К таким ресурсам относятся современных селекционные сорта масличных культур в том числе и льна.

Стремление к ЗОЖ, просто мода, развлечение на карантине – на востребованности заквасок и заварок сказывается все больше внешних факторов.

Промышленное производство печенья растет с каждым годом. Возросшая конкуренция заставляет предприятия постоянно думать об улучшении качества, внедрять инновации и следовать основным запросам потребителей: снижать содержание сахара и жира в рецептуре, использовать нетрадиционные виды муки и другого сырья, сокращать ингредиенты с индексом Е, улучшать текстуру изделий, расширять ассортимент детского печенья.

Компания Barry Callebaut запустила в России локальное производство линейки известного международного бренда Chocovic. Шоколад, глазури, термостабильная продукция и начинки уже в продаже по всей стране. Продукция Chocovic идеально подходит для изготовления выпечки, кондитерских изделий, конфет, шоколадных плиток и десертов. Новый для российского «сладкого» рынка бренд получил всестороннюю поддержку корпоративных шефов Академии Шоколада России.

В Белгородской области было принято решение о продвижении на кондитерский и хлебопекарный рынок муки из тритикале, — гибрида ржи и пшеницы, удивительной зерновой культуры, давно прекрасно зарекомендовавшей себя в животноводстве как полезная добавка в рацион.

В хлебопекарной промышленности России для выпуска ржаного, ржано-пшеничного и пшенично-ржаного хлеба используется мука ржаная хлебопекарная, качество которой должно соответствовать ГОСТ 7045-2017 «Мука ржаная хлебопекарная. Технические условия». В начале 2020 года от некоторых производителей хлеба из ржаной муки стала поступать информация о ее нестандартных технологических свойствах в процессе производства хлеба.