Крупка ржаная микронизированная

Микронизированные крупы вырабатывают из пшеницы, ржи, ячменя шелушенного и овсяной крупы, получаемых после их очистки и обработки инфракрасными лучами с последующим плющением, т.е. в виде хлопьев. Для получения микронизированной крупы сырье вначале очищают от сорной, минеральной и магнитной примесей, увлажняют до 17–19%, подвергают кратковременной отлежке (3–8 ч). Затем производят обработку паром не более 3 мин под давлением 3–4 мПа. После микронизации продукт поступает на плющение, где приобретает вид хлопьев, затем досушивается до влажности 12–15%. Микронизация продукта осуществляется на газовом микронизаторе.

Крупка ржаная микронизированная применяется в хлебопекарной промышленности в качестве компонента для приготовления цельнозернового ржаного хлеба.