Сухая кондитерская смесь Белковый Плюс Премиум

Белковые композиции на основе натурального яичного белка, обогащенного пищевыми волокнами.

Назначение

Для производства воздушных полуфабрикатов: пастилы, суфле, зефира, нуги, птичьего молока, меренг.

Преимущества:

• высокая степень гидратации;
• отсутствие дополнительного времени для набухания (возможность взбивать массу сразу после разведения воды);
• после взбивания получается пышная масса, имеющая выраженную глянцевую поверхность;
• готовые изделия менее гигроскопичны, чем на натуральном яичном белке, что повышает качество изделия и повышает срок хранения.

Дозировка:

Гидратация 1:7 до 1:13, в зависимости от назначения.

Примерная рецептура для меренги:

• Сухая смесь «Белковый» 100 г
• Вода( 15-20) 1000 г
• Сахар 2000 г

Рекомендации по изготовлению меренг:

• сухой белковый концентрат растворить в воде (15-25ºС), в соотношении 1:10;
• перемешать венчиком, взбить на высокой скорости;
• добавить 1/3 сахара и взбить смесь до увеличения объема.;
• затем очень осторожно добавить оставшийся сахар, взбивать 1-2 минуты
• выпекать при температуре 100-110°С в течение 60-90 минут.