Сухая кондитерская смесь «Crememix» Нейтрал К

Назначение

Для загущения и влагоудержания начинок в кондитерских и хлебо-булочных изделиях и кремах

Преимущества:

• готова к использованию, не требует предварительной подготовки;
• термостабильна, исключает миграцию влаги в тесто при выпечке;
• имеет нейтральный вкус и цвет, прекрасно сочетается с различными видами теста: слоеным, сдобным, заварным,песочным;
• хорошо намазывается, имеет стабильную консистенцию;
• может применяться для приготовления начинок из различного сырья: фрукты, овощи, ягоды, творог, мясо,повидло и т.п;
• подходит для автоматизированных линий/

Дозировка

Вносится в количестве от 0,3 до 3% к массе начинки или 3-15% к количеству влаги в начинке в зависимости отжелаемой консистенции начинок и количества жидкости в ней.

Рекомендации:

• Для фруктовых начинок: фрукты, ягоды итп. измельчить, добавить предварительно смешанные сахар и стабилизатор Нейтрал К, перемешать.
• Для мясной начинки: стабилизатор предварительно смешать с хлебной крошкой, затем использовать как при приготовлении фруктовых начинок.

Дозировка и рецептура:

• Ягодная начинка: ягоды 650г + сахар 400г + Нейтрал К 35-50г.
• Лимонная начинка: лимон 650г + сахар 500г + Нейтрал К 30-40г.
• Фрукты в желе: фрукты (ягоды, замороженные или консервированные) 2,8кг + вода 1кг + сахар 0,4-0,6кг + Нейтрал К 0,065-0,07кг.
• Мясная начинка: мясной фарш 2,4кг + вода или бульон 2,4кг + хлебная крошка 0,45кг + Нейтрал К 0,27-0,3кг.