Машины для производства закваски TRADILEVAIN TL40, TL105, TL220

Закваска замешивается исключительно с использованием муки и воды,впоследствии подвергаясь кислотной обработке-«ферментации», и имеет в качестве основных функций обеспечение подъема теста, улучшения вкуса, консервации и увеличения питательных свойств хлеба.Закваска содержит микро-флору, главным образом, состоящую из кислотообразующих бактерий, как молочных и уксусных и др., а также из натуральных дрожжей.

ПРЕИМУЩЕСТВА

• улучшение вкусовых свойств хлеба и привнесение подлинных натуральных ароматов;
• значительное увеличение ассортимента готовых изделий;
• улучшение окислительного действия,ускорение процесса брожения;
• укрепление клейковины теста, увеличение его водопоглотительной способности;
• повышение формоудерживающей способности и стабильности тестовых заготовок.
• увеличение объема готовых изделий, повышение эластичности мякиша и образование хрустящей корки,придание изделиям привлекательного внешнего вида; замедление процесса черствения хлеба;
• увеличение толерантности и частичная компенсация отклонений в параметрах технологического процесса;
• значительное уменьшение соли;
• значительное удешевление продукта за счет экономии на дрожжах.