Геллановая камедь

Описание продукта
Геллановая камедь (низкоацилированная) представляет собой полисахарид, который продуцируется микроорганизмами Sphingomanas elodea. Ее молекула состоит в основном из глюкозы, глюкуроновой килоты и рамнозы в мольном соотношении 2:1:1. Уже начиная с концентрации 0,05% гели геллановой камеди устойчивы к разрезу, но очень склонны к синерезису. Прочность, твердость гелей из геллановой камеди и их плавление зависят от присутствия ионов кальция и других солей. Геллановую камедь часто применяют в комбинации с другими гелеобразователями (ксантан, камедь
рожкового дерева, модифицированные крахмалы и др.), улучшая свойства гелей упомянутых веществ.

Основные преимущества:

• Низкая норма внесения;
• Отличная стабильность;
• Высокая крепость студня или слабожелированная стуктура;
• Термическая стабильность;
• Кристальная прозрачность;
• Отличное высвобождение аромата;
• Тонкий помол для улучшения свойств гидратации;
• Сочетаемость с другими гидроколлоидами;
• Стабильность суспензий текучих гелей (текучесть, перекачиваемость, низкая вязкость во рту);
• Высокая степень совместимости с белком;
• Высокая псевдопластичность;
• Адаптация под фактический процесс;
• Суспендирование при низких концентрациях и высоких температурах;
• Альтернатива желатину и агар-агару.

Область применения:

• Заливное;
• Начинки для хлебобулочных изделий;
• Светлые напитки/текучие гели;
• Кондитерские изделия;
• Молочные продукты;
• Десертные студни;
• Джемы и конфитюры;
• Панировка;
• Сухие смеси хлебобулочных изделий;
• Глазури;
• Плодово-ягодные наполнители.

Дозировка

В желе и других студнеобразных продуктах рекомендованная дозировка около 0,06-0,6%. В конфетах и леденцах 0,06-0,7%. В напитках для равномерного распределения фруктовых и других нерастворимых взвешенных частиц 0,012-0,03%. Для получения превосходных показателей термостабильности и желификации, технологи предприятия должны соблюдать следующие правила: стабильность pH, температуру растворения камеди и температуру охлаждения, а так же дозировку.
Оптимальная дозировка: 1:60 с горячей водой при растворении и внесении в замес (температура воды не ниже 85 градусов);
Необходимо удерживать pH в конечном продукте в диапазонах 3,5-3,8;
Охлаждение продукта должно происходить при температуре не выше 75 градусов.

Производитель и страна происхождения
“Xinjiang Fufeng Biotechnologies Co., Ltd”, Китай.
Упаковка
Бумажные мешки массой нетто 25 кг.
Условия хранения
Срок годности 24 месяца с даты производства.
Хранить вдали от источников тепла в сухом месте, при температуре не выше 25˚С и влажности 65%.