Мероприятия
iba 2018
15.09.2018 - 20.09.2018
Выставка Мюнхен
АГРОПРОДМАШ-2018
08.10.2018 - 12.10.2018
выставка Москва
HAUSMESSE – Санкт-Петербург
11.10.2018
Выставка Санкт-Петербург
Агропромышленный форум сибири
14.11.2018 - 16.11.2018
выставка Красноярск
spiupt

Главные проблемы хлебопекарной отрасли обсудили в НСН

12:20
181
Главные проблемы хлебопекарной отрасли обсудили в НСН

Из фуражного (кормового) зерна невозможно сделать хлеб на продажу. Об этом 21 февраля, на пресс-конференции в Национальной службе новостей (НСН) сказал президент Российской гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК) Юрий Кацнельсон.

Ранее ряд СМИ распространил информацию о том, что в разработке находится новый ГОСТ, который узаконит использование кормового зерна при выпечке хлеба. Тем самым недобросовестные производители получат законное право производить хлеб из фуражной пшеницы 5-го сорта с добавлением специальных присадок, что влияет на вкусовую и пищевую ценность продукта.«Всем известно, что фуражная пшеница очень полезна для животных, – сказал глава РОСПиК. – Фуражную пшеницу мы экспортируем, так как это – хороший, выгодный продукт. Но все же хлеб делают не из зерна, а из муки. И, конечно, есть «негостовая» мука, то есть техническая».

Ю. Кацнельсон выразил беспокойство, каким образом слух о фуражном хлебе для россиян вообще попал в публичное пространство. «Надо понимать, что из фуражного зерна нельзя сделать, хлеб который бы продавался, – объяснил глава РОСПиК. – А сам хлеб в любом случае безвреден, так как все вредные бактерии при обработке в 200 градусов погибают. Поэтому никакой хлеб по определению не опасен».

Президент Российской гильдии пекарей и кондитеров сообщил также, что главной проблемой хлебопекарной отрасли сегодня является кадровый вопрос. «Все нарушения в производственном процессе, как правило, случаются из-за непрофессионализма работников, – отметил он. – Очень слабая практическая подготовка профессиональных кадров. Сегодня найти мастера-технолога по хлебопечению – это огромная проблема. Это не связано с заработной платой, это связано с тем, что их не хватает. Сейчас на лучших пекарнях работают пекари, к сожалению, не российские, а из восточной и западной Европы. Мы эту тему будем частично закрывать, когда на ВДНХ пустим в эксплуатацию учебный центр пекарей-кондитеров, который сейчас строим».

В отношении ГОСТа на хлебную продукцию Юрий Кацнельсон полагает, что «нужно очень плавно пользоваться только, той «нормативкой», которая принята. «Те стандарты, которые существуют сегодня в России, не описывают все многообразие хлебного рынка – они затрагивают лишь маленький круги, – сказал глава РОСПиК. – Отменить любой стандарт проще простого – надо сначала дать что-то взамен. Вот когда мы дадим что-то бизнесу взамен, а самое главное – возможность лавирования в нормативном плане, – вот тогда нужно будет начинать пересматривать старые ГОСТы по хлебу».

Inforum
Отраслевой каталог предложений
Facebook
Поставщики
Lehrmann GmbH

Оборудование хлебопекарное | Гамбург

Lehrmann GmbH - торговая компания из Гамбурга, Германия.
ООО "РУСХЛЕБ"

Ингредиенты | Санкт-Петербург

Производство ингредиентов для хлебопекарной промышленности
Норд Ингредиентс

Ингредиенты | Санкт-Петербург

Производство сухих кондитерских смесей
ООО "Азторг"

Ингредиенты | Азов

Компания производит термостабильную маковую начинку
Крахмало-паточный завод ООО «СП Дон»

Ингредиенты | Воронеж

Производим кукурузный крахмал, зародыш, глютен, сухой корм.
Арт Бейкери Проджект

Ингредиенты | Санкт-Петербург

Сырьё, ингредиенты и оборудование для производств
"СиЭсЭм Рус" ООО

Ингредиенты | Москва

Продажа ингредиентов для пищевой промышленности.
KondiDoc.com

Услуги | Мытищи

Сервис расчета рецептур кондитерских изделий
PROFLON

Услуги | Подольск

Нанесение и восстановление антипригарных покрытий
Актуальные предложения
Выкуп б/у хлебопекарного оборудования

РосПекарни / Старый Оскол / www.rospekarni.ru/ / Все предложения (1)

Быстро выкуплю невостребованное, б/у, с хранения хлебопекарное оборудование.
от 13 июля 2018
Цена: Договорная
Печи "ПОИСК"

ГК "Югпродмаш" / Ростов-на-Дону / www.ug-pech.ru / Все предложения (4)

Ротационные, люлечные, кондитерские печи от компании-производителя.
от 18 мая 2018
Цена: По запросу
Готовые фруктовые начинки "ФРУФФИ"

"СиЭсЭм Рус" ООО / Москва / www.csmbakerysolutions.com / Все предложения (4)

Готовые начинки с натуральными фруктами и ягодами. В ассортименте: Тропические фрукты, Черника, Вишня, Сицилийский лимон.
от 13 июня 2018
Цена: по запросу
Изюм Голден б/к крупный

Упак Групп / Армавир / www.izum-opt.ru / Все предложения (8)

Предлагаю оптовые поставки изюма Голден крупного
от 11 июня 2018
Цена: 214
НОВИНКА!!!! "Майстер Сафтбиндер 100" - загуститель для приготовления начинок.

"СиЭсЭм Рус" ООО / Москва / www.csmbakerysolutions.com / Все предложения (4)

Пищевая добавка – загуститель для приготовления различных начинок.
от 5 июня 2018
Цена: по запросу
Противень со съемным бортиком

ООО "Аннелизе Рус" / Санкт-Петербург / www.anneliese.de/ru/ / Все предложения (5)

Противень для выпечки пирогов со съемным бортом
от 31 мая 2018
Цена: по запросу
НОВИНКА! Улучшитель для тостового хлеба "Тост Орион"

"СиЭсЭм Рус" ООО / Москва / www.csmbakerysolutions.com / Все предложения (4)

"Тост Орион" - хлебопекарный улучшитель для производства тостового хлеба и мягких хлебобулочных изделий.
от 28 мая 2018
Цена: по запросу
Самоопрокидывающийся тестомес

ГК "Югпродмаш" / Ростов-на-Дону / www.ug-pech.ru / Все предложения (4)

Тестомесильная машина на 140 и 330 литров с автоматической выгрузкой в дежу.
от 18 мая 2018
Цена: По запросу
Ферментатор для закваски и пулиша

ГК "Югпродмаш" / Ростов-на-Дону / www.ug-pech.ru / Все предложения (4)

Предлагаем Вам ознакомиться с нашей новой уникальной разработкой - Ферментатор «ПОИСК-300»!
от 18 мая 2018
Цена: По запросу
Рецептуры для пекарен
Французский круассан

Хлебопекарное изделие

Рецептура круассана с применением жиров "Миметик"
Заварной хлеб

Хлебопекарное изделие

Заварной хлеб на пасте INVENTIS "Рижская темная"
Хлеб "Суздальский"

Хлебопекарное изделие

Классическая рецептура "Суздальского" хлеба
Печенье "Янтарное"

Хлебопекарное изделие

Профессиональная рецептура печенья для расширения ассортимента пекарен, кондитерских, хлебопекарных предприятий
"Плетенка с маком"

Хлебопекарное изделие

Рецептура пирога от компании "Солнечные продукты"
Пироги из песочного теста

Хлебопекарное изделие

Оригинальная рецептура пирогов от компании "Эфко"
Зерновой снек

Хлебопекарное изделие

Оригинальный рецепт зернового снека для мини пекарен
Хлеб “Тоскано"

Хлебопекарное изделие

Оригинальный пшеничный хлеб
Профессионалы в Вконтакте
haas L
haas R