САФ-НЕВА

Главные проблемы хлебопекарной отрасли обсудили в НСН

12:20
691
Главные проблемы хлебопекарной отрасли обсудили в НСН

Из фуражного (кормового) зерна невозможно сделать хлеб на продажу. Об этом 21 февраля, на пресс-конференции в Национальной службе новостей (НСН) сказал президент Российской гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК) Юрий Кацнельсон.

Ранее ряд СМИ распространил информацию о том, что в разработке находится новый ГОСТ, который узаконит использование кормового зерна при выпечке хлеба. Тем самым недобросовестные производители получат законное право производить хлеб из фуражной пшеницы 5-го сорта с добавлением специальных присадок, что влияет на вкусовую и пищевую ценность продукта.«Всем известно, что фуражная пшеница очень полезна для животных, – сказал глава РОСПиК. – Фуражную пшеницу мы экспортируем, так как это – хороший, выгодный продукт. Но все же хлеб делают не из зерна, а из муки. И, конечно, есть «негостовая» мука, то есть техническая».

Ю. Кацнельсон выразил беспокойство, каким образом слух о фуражном хлебе для россиян вообще попал в публичное пространство. «Надо понимать, что из фуражного зерна нельзя сделать, хлеб который бы продавался, – объяснил глава РОСПиК. – А сам хлеб в любом случае безвреден, так как все вредные бактерии при обработке в 200 градусов погибают. Поэтому никакой хлеб по определению не опасен».

Президент Российской гильдии пекарей и кондитеров сообщил также, что главной проблемой хлебопекарной отрасли сегодня является кадровый вопрос. «Все нарушения в производственном процессе, как правило, случаются из-за непрофессионализма работников, – отметил он. – Очень слабая практическая подготовка профессиональных кадров. Сегодня найти мастера-технолога по хлебопечению – это огромная проблема. Это не связано с заработной платой, это связано с тем, что их не хватает. Сейчас на лучших пекарнях работают пекари, к сожалению, не российские, а из восточной и западной Европы. Мы эту тему будем частично закрывать, когда на ВДНХ пустим в эксплуатацию учебный центр пекарей-кондитеров, который сейчас строим».

В отношении ГОСТа на хлебную продукцию Юрий Кацнельсон полагает, что «нужно очень плавно пользоваться только, той «нормативкой», которая принята. «Те стандарты, которые существуют сегодня в России, не описывают все многообразие хлебного рынка – они затрагивают лишь маленький круги, – сказал глава РОСПиК. – Отменить любой стандарт проще простого – надо сначала дать что-то взамен. Вот когда мы дадим что-то бизнесу взамен, а самое главное – возможность лавирования в нормативном плане, – вот тогда нужно будет начинать пересматривать старые ГОСТы по хлебу».

Inforum
Отраслевой каталог предложений
Facebook
Поставщики
RUSIMEX

Оборудование хлебопекарное | Москва

Оборудование из Европы и Китая. Автоматизация производства.
Ватель маркетинг

Услуги | Санкт-Петербург

Мы объединили лучшую отраслевую экспертизу !
Lehrmann GmbH

Оборудование хлебопекарное | Гамбург

Lehrmann GmbH - торговая компания из Гамбурга, Германия.
ООО "Алет ТМ"

Оборудование хлебопекарное | Москва

Термостойкие материалы для пищевой промышленности.
orexland.ru

Ингредиенты | Москва

Орехи и сухофрукты
ПАО "ПЕНЗМАШ"

Оборудование хлебопекарное | Пенза

Оборудование для пищевой промышленности.
Арт Бейкери Проджект

Ингредиенты | Санкт-Петербург

Сырьё, ингредиенты и оборудование для производств
ООО "Торговый дом "Тамбовкрахмал"

Ингредиенты | Москва

Поставки цельнозерновой муки жернового помола.
РосПекарни

Оборудование хлебопекарное | Старый Оскол

Выкуп, ремонт и продажа хлебопекарного оборудования
Актуальные предложения
Тестомесильная машина Г4-МТМ-330

АО "ШМЗ" / Шебекино / http://www.shemz.ru / Все предложения (2)

Универсальная двухскоростная машина периодического действия
от 24 апреля 2019
Цена: 961 500 рублей
Спиральная тестомесильная машина интенсивного замеса МТМ-300

АО "ШМЗ" / Шебекино / http://www.shemz.ru / Все предложения (2)

Двухскоростная спиральная тестомесильная машина интенсивного замеса.
от 24 апреля 2019
Цена: 1 237 500 рублей
Выкуплю б/у хлебопекарное оборудование

РосПекарни / Старый Оскол / www.rospekarni.ru/ / Все предложения (10)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 22 апреля 2019
Цена: 99999
Тестомес вилочный VMI 2170 MAEH

РосПекарни / Старый Оскол / www.rospekarni.ru/ / Все предложения (10)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 22 апреля 2019
Цена: 395000
Тестоокруглитель КТМ-3

РосПекарни / Старый Оскол / www.rospekarni.ru/ / Все предложения (10)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 22 апреля 2019
Цена: 250000
Тестораскатка kempex sf 500 710

РосПекарни / Старый Оскол / www.rospekarni.ru/ / Все предложения (10)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 22 апреля 2019
Цена: 180000
Тестоделитель vitella sq sa 20

РосПекарни / Старый Оскол / www.rospekarni.ru/ / Все предложения (10)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 22 апреля 2019
Цена: 240000
Тестоделитель sinmag sm 936

РосПекарни / Старый Оскол / www.rospekarni.ru/ / Все предложения (10)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 22 апреля 2019
Цена: 150000
Тестомес вилочный на 600 литров

РосПекарни / Старый Оскол / www.rospekarni.ru/ / Все предложения (10)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 22 апреля 2019
Цена: 250000
Тестомес sinmag sm 80t

РосПекарни / Старый Оскол / www.rospekarni.ru/ / Все предложения (10)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 22 апреля 2019
Цена: 220000
Профессионалы в Вконтакте
Рецептуры для пекарен
Хлеб "Таллинский"

Хлебопекарное изделие

Профессиональная рецептура хлеба от мирового производителя ингредиентов.
Французский круассан

Хлебопекарное изделие

Рецептура круассана с применением жиров "Миметик"
Хлеб "Бородинский"

Хлебопекарное изделие

Рецептура популярного сорта хлеба
Хлеб “Тоскано"

Хлебопекарное изделие

Оригинальный пшеничный хлеб
Хлеб "Суздальский"

Хлебопекарное изделие

Классическая рецептура "Суздальского" хлеба
Печенье "Янтарное"

Хлебопекарное изделие

Профессиональная рецептура печенья для расширения ассортимента пекарен, кондитерских, хлебопекарных предприятий
"Плетенка с маком"

Хлебопекарное изделие

Рецептура пирога от компании "Солнечные продукты"