САФ-НЕВА
КБ-НС
Мероприятия
40-я международная выставка Sigep
19.01.2019 - 23.01.2019
выставка Римини
ISM - 48-я международная кондитерская выставка
27.01.2019 - 30.01.2019
выставка Кёльн
ПРОДЭКСПО 2019
11.02.2019 - 15.02.2019
выставка Москва
spiupt

Цены на хлеб будут стабильными?

15:30
35
Цены на хлеб будут стабильными?

В СМИ появились слухи о резком повышении цены на хлеб. Откуда взялась эта информация и можно ли ей верить? Комментирует ситуацию Юрий Кацнельсон, президент Российской гильдии пекарей и кондитеров. "Скажу сразу: эти слухи — провокация. Причем придумали ее даже не в Москве, а в Красноярском крае. Два местных хлебозавода — кстати, даже не самых крупных, с долей на рынке в один процент, предупредили торговые сети о существенном повышении цен на свою продукцию. Причем это сугубо деловое письмо они выпустили еще и в публичное пространство! Почему? А потому, что дела у них плохи, и, я подозреваю, люди просто решили таким образом обратить на себя внимание и добиться помощи местных властей. Дескать, сделайте так, чтобы не поднялась цена на социально значимый продукт. Вот и вся история. Хотя она тем не менее показательна.

Дело в том, что рынок индустриального хлебопечения переживает не лучшие времена. Сейчас в России около 400 крупных хлебозаводов. Из них лишь половина — в прибыли, а остальные терпят убытки. У них не получается продавать каждый день десятки тонн хлеба. Дело в том, что хлебопечение — это мелкотоварное производство. Во всем мире пекарь производит и сам продает свою продукцию. Похожая ситуация начинает складываться и в России. Микро-, малый и средний бизнес занимает уже около 60 процентов рынка. В Москве, к сожалению, его доля пока не столь высока. Сегодня большая часть продаваемого хлеба — заводская, а около 40 процентов всей хлебной продукции на московских прилавках вообще завозится из других регионов, что, на мой взгляд, неестественно. Мы что — сами хлеб испечь не можем?

Сегодня в Париже — а он по населению сопоставим с Москвой — 3,5 тысячи пекарен. У нас — всего около 1,1 тысячи, втрое меньше. Чем это плохо? А тем, что невысока конкуренция на местах. Ведь как происходит во всем мире? Пекарь имеет несколько сотен постоянных покупателей, знает вкусы и размер кошелька. Он знает, у кого и когда день рождения, может поздравить, поболтать о том о сем. Он советуется с покупателями о новинках: готовы ли они платить за то или это. А еще пекарь очень хорошо знает: как только перестанет вкусам своих постоянных покупателей соответствовать или серьезно повысит цены, то его клиент моментально уйдет к другому пекарю — благо пекарни на каждом шагу. В результате такой ситуации мы получаем высочайшее качество продукции и стабильные цены. А еще — гарантию от разного рода провокаций и «пугалок», подобных последней. В этом направлении Москве и нужно двигаться".

Отраслевой каталог предложений
Facebook
Поставщики
Lehrmann GmbH

Оборудование хлебопекарное | Гамбург

Lehrmann GmbH - торговая компания из Гамбурга, Германия.
Kumkaya

Оборудование хлебопекарное | Воронеж

Хлебопекарное и кондитерское оборудование
Московские дозирующие системы

Оборудование хлебопекарное | Москва

Производство дозирующих систем
ТоргХолод74

Оборудование хлебопекарное | Челябинск

Выкуп торгового и хлебопекарного оборудования в любой точки РФ.
orexland.ru

Ингредиенты | Москва

Орехи и сухофрукты
ООО "ТЕХНОПИЩЕСЕРВИС"

Оборудование хлебопекарное | Москва

Производитель хлебопекарного оборудования
ПАО "ПЕНЗМАШ"

Оборудование хлебопекарное | Пенза

Оборудование для пищевой промышленности.
АйТиЭм

Услуги | Санкт-Петербург

Информационные системы управления техобслуживанием и ремонтом.
Актуальные предложения
Выкуплю б/у хлебопекарное оборудование

РосПекарни / Старый Оскол / www.rospekarni.ru/ / Все предложения (10)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 10 декабря 2018
Цена: 99999
Тестомес вилочный VMI 2170 MAEH

РосПекарни / Старый Оскол / www.rospekarni.ru/ / Все предложения (10)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 10 декабря 2018
Цена: 395000
Тестоокруглитель КТМ-3

РосПекарни / Старый Оскол / www.rospekarni.ru/ / Все предложения (10)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 10 декабря 2018
Цена: 250000
Тестораскатка kempex sf 500 710

РосПекарни / Старый Оскол / www.rospekarni.ru/ / Все предложения (10)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 10 декабря 2018
Цена: 180000
Тестоделитель vitella sq sa 20

РосПекарни / Старый Оскол / www.rospekarni.ru/ / Все предложения (10)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 10 декабря 2018
Цена: 240000
Тестоделитель sinmag sm 936

РосПекарни / Старый Оскол / www.rospekarni.ru/ / Все предложения (10)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 10 декабря 2018
Цена: 150000
Тестомес вилочный на 600 литров

РосПекарни / Старый Оскол / www.rospekarni.ru/ / Все предложения (10)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 10 декабря 2018
Цена: 250000
Тестомес sinmag sm 80t

РосПекарни / Старый Оскол / www.rospekarni.ru/ / Все предложения (10)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 10 декабря 2018
Цена: 220000
Тестомес А2-хтз-б

РосПекарни / Старый Оскол / www.rospekarni.ru/ / Все предложения (10)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 10 декабря 2018
Цена: 180000
Тестомес л4-хтв

РосПекарни / Старый Оскол / www.rospekarni.ru/ / Все предложения (10)

Полный и актуальный список оборудования на роспекарни.ру
от 10 декабря 2018
Цена: 110000
Рецептуры для пекарен
Французский круассан

Хлебопекарное изделие

Рецептура круассана с применением жиров "Миметик"
Хлеб "Таллинский"

Хлебопекарное изделие

Профессиональная рецептура хлеба от мирового производителя ингредиентов.
Хлеб "Суздальский"

Хлебопекарное изделие

Классическая рецептура "Суздальского" хлеба
Хлеб "Бородинский"

Хлебопекарное изделие

Рецептура популярного сорта хлеба
Заварной хлеб

Хлебопекарное изделие

Заварной хлеб на пасте INVENTIS "Рижская темная"
Печенье "Янтарное"

Хлебопекарное изделие

Профессиональная рецептура печенья для расширения ассортимента пекарен, кондитерских, хлебопекарных предприятий
"Плетенка с маком"

Хлебопекарное изделие

Рецептура пирога от компании "Солнечные продукты"
Профессионалы в Вконтакте