В Калининграде стали реже покупать социальные сорта хлеба
На фоне пандемии жители Калининградской области стали реже покупать популярные сорта хлеба, перешли на зерновые сорта и булочную продукцию. Об этом РБК рассказали представители пекарен и торговых сетей.
Эксперты отрасли называют хлеб не эластичным товаром, а хлебный рынок — консервативным. Считается, что чем ниже уровень жизни населения, тем больше хлебобулочных изделий люди покупают. "Поэтому в кризис они, как минимум, не снижают потребление", — говорит генеральный директор группы компаний "Балтийский пекарский дом" Александр Пимонов.
В то же время, динамика продаж хлеба зависит не от цены, а от вкусовых предпочтений потребителей, констатирует заместитель генерального директора сети "Spar —Калининград" Алексей Елаев. "Мы наблюдаем в последние годы снижение продаж популярных сортов хлеба: черных, белых массовых, в пользу сортов зерновых, в пользу выпечки, "мелкоштучки" — чего-то более здорового и вкусного. Увеличение спроса на лаваши, тандырный хлеб. У нас сеть специфическая, потому что большая часть своей выпечки. Мы видим, что нашу цеховую продукцию люди берут гораздо больше", — объясняет Елаев.
Эту тенденцию подтверждают и на "Первом хлебозаводе". "По типу готовности продукта потребители больше обращают внимание на свежеиспеченный хлеб – небольшое смещение спроса в сторону пекарен и изделий собственного производства торговых точек. Крупные магазины открывают или расширяют зону "Пекарни"", — рассказали РБК Калининград в компании.
Вырос новый потребитель, которому нужен хлеб других сортов, делает вывод Алексей Елаев. "Мне кажется, дешевый хлеб — то, что люди в последнюю очередь будут покупать. Мы пока не видим увеличения спроса на социальные сорта хлеба. Возможно, изменения спроса пока до этого кластера не дошли", — говорит представитель ритейлера.
В сети пекарен Konigsbacker сообщили, что несмотря на широкий ценовой диапазон и общее снижение доходов населения, их покупатели предпочитают более дорогие полезные виды хлеба. "Гости любят именно наш фирменный хлеб, который мы разрабатываем с заботой и вдохновением. И это приятно. Так, например, в первую волну пандемии лидером стал черный багет с клюквой и сыром "Мимолет", который выше средней цены по стоимости. В августе мы ввели новые виды багетов. И лидером снова становится багет, который выше средней цены по группе — "Ржаной багет", — рассказали в Konigsbacker.
На "Первом хлебозаводе" тоже заметили, что спрос смещается к здоровым сортам хлеба с зернами, злаками, фруктами. "Покупатели больше обращают внимание на состав, и стараются покупать более здоровый хлеб. Наблюдается рост хлебов с добавками и заварных, по отношению к классическим хлебам. Кроме того, потребительские предпочтения смещаются в сторону уменьшения веса продукта — выросли продажи половинок и упали продажи целых хлебов. Это относится как к хлебам, так и к багетам, батонам. Больше покупают нарезанные изделия. Вследствие пандемии наблюдается решительное сокращение продаж неупакованного хлеба, при этом рост упакованного в той же позиции не восполняет этого падения", — резюмируют на предприятии.
За последний год в Калининградской области увеличились цены на хлеб. Это связано с растущей стоимостью логистики и ценами на муку.
