magazine

«Российский союз пекарей» оценил качество магаданского хлеба

21:40
384
«Российский союз пекарей» оценил качество магаданского хлеба

Магаданский хлебокомбинат может вступить в «Российский Союз пекарей». Специалисты хлебопекарной промышленности посетили местное производство. Эксперты приехали в регион для обмена опытом. Сегодня помимо огромного количества рецептов и секретов выпечки продукта №1, существует и множество методик изготовления хлеба. Комбинаты даже самых отдаленных уголков России должны поспевать за современными технологическими процессами.

Именно такую оценку дал президент «Российского союза пекарей» магаданскому хлебу. Но не только для дегустации местного производства приехали специалисты. В первую очередь, для начала сотрудничества и обмена опытом. Новые технологии заполняют рынок. Одна из них заморозка. Она позволяет оптимизировать производство хлеба на стадии выпекания. При этом на качество готового продукта это никак не влияет. Главную роль от начала до конца играет сырье. Из-за отдалённости Магаданской области качество закупаемых муки, масла, сахара и других ингредиентов не всегда отвечает стандартам, отмечают эксперты.

«Эта проблема касается всего Дальнего Востока, но Колымы, Магаданской области, в первую очередь. Потому что всё завозное, да есть круглогодичная возможность завозить это в Магадан, но если мы возьмем другие территории Магаданской области, включая удалённые пункты, например, Сусуман. Это, конечно, связано и с погодными условиями, связано с логистикой и с тем, что невозможно сегодня получив некачественное сырье, вернуть его обратно. И это большая проблема, которую нужно решать», — сказал президент общественной организации «Российский союз пекарей» (г. Владимир) Алексей Лялин.

Тем не менее, местные технологи и пекари делают все, чтобы на столах колымчан был хороший хлеб. Некачественное сырье отсеивают. Эти корректировки не мешают сотрудникам комбината выполнять заказы. В день они могут выпечь до 5000 буханок. Ржаной, пшеничный, бородинский, багеты, батоны и прочее. Чтобы держать марку производители не отходят от традиций. Строго соблюдают пропорции, влажность и температурный режим. Не менее 40 градусов тепла. Поэтому как бы ни старались хозяйки дома, испечь такой же хлеб, как здесь, не получится.

«Дома совсем всё по-другому. В малых количествах это довольно сложно сделать. Мы не найдём ту пропорцию, чтобы добиться этого аромата. Потому что при брожении происходит вся вкусность, она набирается, накапливается. Дома из-за малого объема такого не получится», — сказала начальник производства хлебокомбината «Магаданский» Лариса Французова.

Сейчас организация «Российский союз пекарей» включает в себя 58 регионов России и более 260 различных специалистов. В ближайшее время руководство хлебокомбината «Магаданский» рассмотрит предложение о вступлении в российский союз пекарей.

Отраслевой каталог предложений
Поставщики
POLAIR

Оборудование хлебопекарное | Москва

POLAIR (ПОЛАИР) – профессиональное холодильное оборудование.
KUMKAYA

Оборудование хлебопекарное | Воронеж

Турецкое хлебопекарное и кондитерское оборудование.
СпецХлебМаш

Оборудование хлебопекарное | 11-я Садовая. Пл. 9а

Собственное производство! Пусконаладка, монтаж,гарантия!
Производственная компания ПРОЕКТУПАК

Упаковочное оборудование | Москва

Линия упаковки для производства булочек для бургеров и хот-догов
ИП Абрамова Н.А.

Ингредиенты | Лыткарино

Начинка для выпечки термостабильная фруктовая и крем в ассорт.
Брэдмэн-Лэйк

Упаковочное оборудование | Москва

Лидер в комплектных и индивидуальных упаковочных технологиях.
ООО «САНИМА» Сайт: sanima.ru

Оборудование хлебопекарное | Москва

ООО "САНИМА" SANIMA.RU мойка тары и гигиеническое оборудование.
ООО "Ялога-НТ"

Ингредиенты | Ижевск

Производство, продажа пищевых красителей и ингредиентов ТМ "Kreda"

Оборудование хлебопекарное | Белгород

Ремонтируем вакуумные тестоделители WP Parta U(U2, SN), Восход...
Актуальные предложения
Оригинальное оборудование Siemens: частотные преобразователи, контроллеры, электродвигатели

ИП Крылов Роман Александрович / Санкт-Петербург / / Все предложения (5)

Оригинальное оборудование Siemens: частотные преобразователи, контроллеры, выклюатели, электродвигатели переменного тока и другая электротех
от 21 ноября 2023
Цена: по запросу.
Динамический расстойный шкаф Релакс Агро

Тверской Завод Хлебопекарного Оборудования / Тверь / https://eqfood.ru/ / Все предложения (7)

Базовая задача поставленная ТВЗХО, которую выполняет динамический расстойный шкаф «Релакс-Агро» - это релаксация заготовок из теста перед их
от 27 ноября 2023
Цена: 1733000
Ротационная Печь Ротор Агро 202Э

Тверской Завод Хлебопекарного Оборудования / Тверь / https://eqfood.ru/ / Все предложения (7)

ТВЗХО предлагает печи ротационные Ротор-Агро моделей 202 и 302, предназначеные для выпечки широкого ассортимента хлебобулочной и кондитерско
от 27 ноября 2023
Цена: 1566000
Шкаф расстойный Климат Агро

Тверской Завод Хлебопекарного Оборудования / Тверь / https://eqfood.ru/ / Все предложения (7)

Основное преимущество расстоечного шкафа Климат-Агро что его можно использовать в небольших пекаренях, заведений общепита, кондитерских так
от 27 ноября 2023
Цена: 662000
Хлеборезательная машина Слайсер Агро

Тверской Завод Хлебопекарного Оборудования / Тверь / https://eqfood.ru/ / Все предложения (7)

Хлеборезательная машина Агро-слайсер для нарезки любого вида хлеба купить напрямую от завода изготовителя.
от 27 ноября 2023
Цена: 361000
Мини пекарня Волга

Тверской Завод Хлебопекарного Оборудования / Тверь / https://eqfood.ru/ / Все предложения (7)

Мини пекарня Волга для больших и малых хлебопекарных производств купить напрямую от завода изготовителя
от 27 ноября 2023
Цена: 241145
Тестоокруглитель Агро Сфера

Тверской Завод Хлебопекарного Оборудования / Тверь / https://eqfood.ru/ / Все предложения (7)

В тестоокруглителях «Агро-Сфера» заготовкам придается правильная шарообразная форма, и уплотняются верхние слои теста.
от 27 ноября 2023
Цена: 1706000
Тестозакаточная машина Агро Форм

Тверской Завод Хлебопекарного Оборудования / Тверь / https://eqfood.ru/ / Все предложения (7)

Тверской завод хлебопекарного оборудования реализует со склада и под заказ тестозакаточные машины Агро-Форма 11 (ТЗМ 11)  для формования бат
от 27 ноября 2023
Цена: 1170000
Картонные коробки для пиццы и пирогов

ООО "Комупак" / / komupak.ru / Все предложения (1)

Предлагаем картонные коробки для пиццы и пирогов, по индивидуальным настройкам
от 10 сентября 2023
Цена: 20
Антиплесень Биолайт

ООО ЛОКАС / Санкт-Петербург / www.prodspb.ru / Все предложения (5)

Для изготовления всех видов хлебобулочных и кондитерских изделий. Работает намного эффективнее сорбата и бензоата.
от 26 июля 2023
Цена: 10
Профессионалы в Вконтакте
Рецептуры для пекарен
Пирожное «Кокосовый рай»

Кондитерское изделие

Рецептура десерта от бельгийской компании Puratos
Хлеб "Суздальский"

Хлебопекарное изделие

Классическая рецептура "Суздальского" хлеба
Слойка "По-кавказски"

Хлебопекарное изделие

Рецептура слойки с сыром и зеленью
Баскский пирог

Кондитерское изделие

Традиционный пирог из песочного теста в стране Басков
"Изи Софт Донат"

Кондитерское изделие

"Изи Софт Донат" с ингредиентами Puratos
Хлеб овсяный домашний

Хлебопекарное изделие

Рецептура овсяного хлеба для пекарен
Творожный кекс со сливочным сыром

Хлебопекарное изделие

Рецептура кекса c ингредиентами компании Puratos
Хлеб “Тоскано"

Хлебопекарное изделие

Оригинальный пшеничный хлеб
Торт "Грация"

Кондитерское изделие

Блинный торт с ингредиентами "Пуратос"
Беляевская
Беляевская