Хлебопекарное оборудование от производителя

Спрос на крафтовый хлеб изменился в Петербурге

22:20
348
Спрос на крафтовый хлеб изменился в Петербурге

Участники рынка утверждают: спрос на хлеб ручной работы медленно, но верно растет. Перспективы тоже оптимистичны. Еще весной три крупные сети пекарен анонсировали расширение в Петербурге.

«Сказать, что какой-то сумасшедший рост происходит у нас, не могу. При этом, если мы смотрим на количество пекарен, которые открываются новые, то очевидно, что спрос на них есть и это вполне логично. Имея возможность выбора, люди выбирают крафтовый хлеб. При этом если смотреть цену-качество, то крафтовый хлеб выигрывает», - рассказал коммерческий директор сети пекарен "Буше" Роман Певзнер.

Средняя цена крафтового хлеба в Петербурге 200 рублей - в десять раз выше промышленного. Пекари объясняют: готовиться авторский продукт сложнее и дольше.

Дорого стоит и запуск крафтовой пекарни. По сравнению с классическим производством инвестиций нужно в 1,5-2 раза больше.

«От 3-5 миллионов до 40. Все зависит от того оборудования, которое вы будете покупать, от того дизайн-проекта, который у вас будет, если это интегрально все хорошо, стремящаяся к максимальному качеству во всем в интерьере в оборудовании, в финальном продукте, в обслуживании, то это десятки миллионов», - отметил Роман Певзнер.

Окупаемость в среднем - 1,5-2 года. Быстрее покрыть издержки мешает низкая маржинальность, то есть разница между ценой и себестоимостью. Хорошим показателем среди маленьких производств считается 15-20 %. К тому же прибыль зависит от формата бизнеса.

Кадровая проблема пекарен - одна из ключевых. Креативный и профессиональный хлебопек - ключевое преимущество. Найти такого достаточно сложно. HeadHunter сообщает, что в первом полугодии 2021-года в России открылись более 12 тысяч вакансий для пекарей. В это же время количество размещенных на аналогичную позицию резюме вдвое меньше.

По материалам topspb.tv

Eggo-go
Отраслевой каталог предложений
Поставщики
KUMKAYA

Оборудование хлебопекарное | Воронеж

Турецкое хлебопекарное и кондитерское оборудование.
ООО "Руспленки"

Упаковочное оборудование | Санкт-Петербург

Пленка БОПП для фасовки продуктов питания.
ООО ТК "Акваром"

Ингредиенты | Воронеж

Пищевые ингредиенты. Фруктово-ягодные наполнители.
GIVMANN

Оборудование хлебопекарное | Нижний Новгород

ООО GIVMANN - Импортер Хлебопекарного и Кондитерского оборудования

Ингредиенты | Санкт-Петербург

Поставщик ингредиентов для пищевой промышленности с 1993г.
Альба-сервис

Услуги | Санкт-Петербург

Ремонт оборудования
ГольфСтрим

Оборудование хлебопекарное | Москва

Оборудование для хлебопекарных и кондитерских производств.
ТК Радогост

Ингредиенты | Ростов-на-Дону

Оптовый поставщик орехов и сухофруктов

Тара и упаковка | Москва

29 лет на рынке. Бумажные пакеты и др. с бесплатной доставкой
Актуальные предложения
Функциональные смеси улучшители для выпечки

ООО ЛОКАС / Санкт-Петербург / www.prodspb.ru / Все предложения (5)

Предлагаю смеси улучшители для выпечки кексов, маффинов, бисквитов, пирожных, печенья.
от 21 января 2019
Цена: 10
гуммиарабик- пищевое волокно

ООО ЛОКАС / Санкт-Петербург / www.prodspb.ru / Все предложения (5)

Гуммиарабик для производства хлебобулочных изделий, пряников, экструзионных продуктов, злаковых батончиков.
от 30 января 2019
Цена: 10
Глянцеватели для драже мармелада карамели

ООО ЛОКАС / Санкт-Петербург / www.prodspb.ru / Все предложения (5)

Глянцеватели для драже мармелада карамели.
от 30 января 2019
Цена: 10
Гуммиарабик (смола акации) Е414

ООО ЛОКАС / Санкт-Петербург / www.prodspb.ru / Все предложения (5)

Предлагаю натуральный растительный продукт Гуммиарабик.
от 30 января 2019
Цена: 10
Теплообменники ostrov, condenser

Корпорация Альянс / Сургут / / Все предложения (20)

Продаются теплообменники среднетемпературные и низкотемпературные 1. OSTROV SRS-2x363A-Q; 2.
от 20 ноября 2022
Цена: по договоренности
Котел пищеварочный КПЭ-60-15 УХЛ-4

Корпорация Альянс / Сургут / / Все предложения (20)

Котел пищеварочный КПЭ-60-15 УХЛ-4 б/у
от 20 ноября 2022
Цена: 45000
Весы с печатью этикеток

Корпорация Альянс / Сургут / / Все предложения (20)

Весы с печатью этикеток BIZERBA BC II 800 и DIGI SM-100, DIGI SM-100Р, CAS AP-1
от 20 ноября 2022
Цена: по договоренности
Овощные развалы, сетчатые полки, конфетницы

Корпорация Альянс / Сургут / / Все предложения (20)

Продаются сетчатые полки, овощные развалы и конфетницы
от 20 ноября 2022
Цена: по договоренности
Витрины, горки холодильные

Корпорация Альянс / Сургут / / Все предложения (20)

Витрины и горки холодильные (Италия)
от 20 ноября 2022
Цена: по договоренности
Кассовые боксы Modern expo G-508

Корпорация Альянс / Сургут / / Все предложения (20)

Кассовые боксы Modern expo G-508
от 20 ноября 2022
Цена: по договоренности
Профессионалы в Вконтакте
Рецептуры для пекарен
"Изи Софт Донат"

Кондитерское изделие

"Изи Софт Донат" с ингредиентами Puratos
"Плетенка с маком"

Хлебопекарное изделие

Рецептура пирога от компании "Солнечные продукты"
Хлеб "Бородинский"

Хлебопекарное изделие

Рецептура популярного сорта хлеба
Рулет с маком

Хлебопекарное изделие

Классический рулет с маком от компании "САФ-НЕВА"
Хлеб "Суздальский"

Хлебопекарное изделие

Классическая рецептура "Суздальского" хлеба
Заварной хлеб

Хлебопекарное изделие

Заварной хлеб на пасте INVENTIS "Рижская темная"
Конфеты "Мон Блан"

Кондитерское изделие

Рецептура шоколадных конфет бельгийской компании Puratos
Беляевская
Беляевская