Пекарни Санкт-Петербурга выходят на столичный рынок
До конца года сеть петербургских пекарен "Цех 85" планирует запустить около 10 заведений в Москве, а затем компания продолжит развиваться в столице за счёт франшизы. Об этом рассказали в пресс-службе сети. В компании также отметили, что сейчас в Москве идёт строительство собственного производства. В Петербурге на данный момент "Цех 85" имеет 113 пекарен.
Rusland SP Retail. По его мнению, чтобы закрепиться, сети нужно будет открывать не менее 70 точек в месяц.
Эксперты отмечают, что рынок пекарен и кондитерских Москвы сильно отличается от петербургского. Роман Певзнер уточняет, что Москва не такой "хлебный" город. В столице намного меньше любых пекарен, сетевых и не только. Но закрепиться на этом рынке по–настоящему сложно, потому что он огромный и требует больших вложений на старте, чтобы о проекте узнали.
Руководитель компании GastroNorma Данил Герасимиди согласен с этим наблюдением. Москвичи больше ценят своё время и поэтому выбирают заведения, где присутствует кулинария. Также в столице хорошо развит ретейл, в торговых сетях можно найти продукцию высокого уровня, поэтому нет необходимости специально идти в пекарню.
Knight Frank Russia Ирина Козина замечает, что в Москве популярностью пользуются точки абсолютно разного формата: дешёвые и дорогие, сетевые и локальные у станций метро, а также те, которые работают в формате кафе и предлагают гостям помимо выпечки два–три супа, салаты.
Помимо "Буханки" основные сети, работающие на столичном рынке, — это "Каравай–СВ" (80 точек в Москве и ещё около 150 в Московской области), "Волконский" (20 точек преимущественно в центре города), "Хлеб насущный" (37 заведений), SeDelice (75 пекарен), "Брусника" (17 точек в центре города), "Хлебница" (40 точек) и др.
Источник: dp.ru
