Хлеб “Тоскано"
Хлебопекарное изделие
| Ингредиенты | Тесто | % |
|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с (1 с) | 84,0 | 84,0% |
| Мука ржаная обдирная | 15,0 | 15,0% |
| Солод ржаной ферментированный | - | 1,0% |
| Вода | 73,0 | 75,0% |
| Соль | 2,5 | 2,5% |
| Дрожжи “Рекорд” c красной этикеткой | 2,0 | 2,0% |
| Закваска “Livendo “Аром Левен” | 3,0 | 3,0% |
| “Мажимикс” с голубой этикеткой | 2,5 | 2,5% |
| Масло растительное | 3,0 | 3,0% |
| Заварка | 3,0 | - |
| или тмин молотый | 0,4 | 0,4% |
| или кориандр молотый | 0,6 | 0,6% |
| или семена подсолнечника (или тыквы) | 20,0 | 20,0% |
| Всего | 188,00 | 188,0% |
| ИТОГО муки (мука пш+мука рж+солод) | 100 | - |
*Семена рекомендуем предварительно обжарить, залить горячей водой и оставить на 2-3 часа
Технологический процесс
- Замес: 5 мин / 5’+8″мин
- Температура воды на замес: 100°С / 3-7°С
- Температура полуфабриката: 26°С
- Брожение: 2-3 час / 60-90 мин
- Деление: 300-600 г
- Формование деликатное округление
- Окончательная расстойка: 45-65 мин/ 30-32°С, W=75%
- Выпечка: Перед выпечкой нанести глубокие надрезы. Выпекать 25-40 мин/ 240-200 °С, умеренный пар.
Рецептура хлеба "Тоскана" представлена компанией "САФ-НЕВА"
- 1 комментарий
Торгмаш
09:18
+1
