Кулич с пряностями / кулич "Пасхальный премиум"
Хлебопекарное изделие
| Ингредиенты | Кулич с пряностями | Кулич "Пасхальный премиум" |
|---|---|---|
| Мука пшеничная, в/с | 100,0 | 100,0 |
| Вода | 30,0 | 25,0 |
| Дрожжи "Саф-Инстант" золотая этикетка (или дрожжи "Рекорд синий") | 2,0 (6,0) | 2,5 (7,5) |
| Соль | 1,3 | 1,3 |
| INVENTIS "Софт Сдоба" / "Софт Кулич" | 3-5 | 3-5 |
| Сахар | 30,0 | 35,0 |
| Масло сливочное / маргарин | 35,0 | 35,0 |
| Яйцо куриное (меланж) | 30,0 | 30,0 |
| Орех грецкий | 15,0 | |
| Изюм | 35,0 | 50,0 |
| Кардамон: гвоздика: анис: фенхель 1:1:1:1 | 0,2 |
Технологический процесс
- Подготовка сырье. Изюм перед замесом промыть, замочить в воде от 30 до 60 минут, слить лишнюю воду, просушить.
- Тестомесильная машина. Спиральная двухскоростная
- Способ тестоведения. Возможно приготовление теста как опарным (50/50), так и безопарным способом.При опарном способе яйца и 50% маргарина вносят в опару. Температура опары 28-30°C, продолжительность брожения - 2,5 часа.
- Замес. 3 мин. на 1-ой скорости и 8 мин на 2-ой скорости (1/3 сахара и 1/3 жира в начале замеса). После развития клейковины внести остаток масла и на 2-й скорости, вымесить тесто до полного развития клейковины, затем внести оставшийся маргарин. После его полного растворения на 1-ой скорости внести сахар, месить 2-4 мин. и добавить сухофрукты.
- Температура полуфабриката: 30-32°C.
- Брожение после замеса: 20-40 мин./ 25°C.
- Формование. Деление, округление, укладка в формы;100-800г.
- Окончательная расстойка: +80°C...+120°C / +35°C..+40°C (70-75% влажность).
- Выпечка: +40°C...+60°C / +160°C...+190°C без пара (для изделий массой 450 граммов).
- Отделка. После остывания украсить поверхность помадкой, посыпкой и т.д.
Рецептура куличей представлена компанией "САФ-НЕВА"
