Глазурь белая шоколадная

• Растапливание эквивалента масла какао и какао-масла, измельчение сахара в сахарную пудру.
• Смешивание компонентов в порядке уменьшения жирности (эквивалент масла какао, какао-масло в смеси с лецитином, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, сахарная пудра).
• Измельчение в шаровой мельнице. Температура водяной рубашки 50 °С.
• Темперирование. Параметры темперирования: расплавление при 45 – 50 °С, охлаждение при 26,5 – 27 °С, подогрев при 29,5 – 30 °С.
• Формование шоколадной глазури.
• Декорирование добавками:орех пекан, фисташки Бронте, кусочки вишни.

Рецептура глазури белой шоколадной с добавлениями от компании "Эфко"