Пирожное «Кокосовый рай»
Кондитерское изделие
Хрустящая основа:
«Праликрак» – 100 г
«Кристофил Белый» – 300 г
Процесс:
Начинку «Кристофил Белый» подогреть до температуры не выше 28°С и перемешать. Затем в начинку «Кристофил Белый» добавить пралине «Праликрак» и перемешать до получения однородной консистенции. Выложить полученную массу на силиконовый коврик и распределить ровным слоем толщиной 3 мм. Положить в холодильную камеру для застывания. Затем нарезать на прямоугольники.
Крем мусс:
"Пассионата" – 300 г
"Палома Баваруа" – 80 г
Вода (комнатной температуры) – 70 г
Процесс:
Взбить предварительно охлажденные сливки «Пассионата» до сметанообразной консистенции. Перемешать стабилизатор «Палома Баваруа» с водой и добавить во взбитые сливки «Пассионата». Выложить полученный мусс в форму и дать застыть в морозильной камере. Затем застывшую заготовку покрыть велюром.
Кокосовый ганаш:
«Шантипак» – 100 г
«Белколад Селексьон» – 300 г
«Классик Кокос» – 3% к общей массе
Сливки довести до кипения и добавить их в шоколад, перемешать массу и добавить классик кокос. Дать массе остыть, и отсадить колбаски. Охладить либо сразу запанировать в кокосовой стружке.
Сборка и оформление:
На хрустящую основу выложить крем мусс покрытый велюром, сбоку выложить полоску из кокосового ганаша. Декорировать глазурью «Армони».
