Багет "Софтгрейн Мультигрейн"
Хлебопекарное изделие
| Рецептура | |
| Мука пшеничная в/с | 85,0 |
| Софтгрейн Мультигрейн | 25,0 |
| Дрожжи х/п прессованные | 3,0 |
| Мука ржаная | 15,0 |
| Соль | 2,0 |
| S - 500 | 0,2 |
| Вода | 60,0 |
| Технологический процесс | |
| Время замеса, мин | 3 на 1-ой скорости; 7 на 2-ой скорости; Софтгрейн вводить в начале замеса со всем сырьём |
| Температура теста,ºС | 26 - 27 |
| Время брожения, мин. | 25 |
| Масса тестовой заготовки, кг | 0,34 |
| Отлёжка, мин | 10 |
| Формование | |
| Время расстойки, мин. | 40 |
| Параметры расстойки | t 36°С ; W 80% |
| Декорирование - отделка поверхности | посыпать пшеничной мукой и сделать надрезы |
| Время выпечки, мин. | 26 |
| Параметры выпечки: для подовой печи для ротационной печи | t1 240°С+Пар 1,0 л; t2 190/200°С; 26 мин. t1 240°С+Пар 1,0 л; t2 190/200°С; 26 мин. |
