Слойка "По-кавказски"
Хлебопекарное изделие
| Наименование сырья, кг | № 2 | ||
| Мука пш. в.с. | 100 | ||
| В том числе на слоение | 1,2 | ||
| Дрожжи х/п прессованные | 6,0 | ||
| Кислота лимонная пищевая | - | ||
| Соль пищевая поваренная | 1,5 | ||
| Закваска Сапоре Фиделио (Пуратос) | 1,0 | ||
| Улучшитель Кимо Акти Плюс (Пуратос) | 2,0 | ||
| Сахар-песок | 8 | ||
| Яйца куриные пищевые | - | ||
| Маргарин (жира не менее 82 %) | - | ||
| Маргарин для слоения | 35 | ||
| Вода (5 ºС) | 43-50 | ||
| Сыр «Сулугуни» («Чанах») | 50 | ||
| Лук зеленый | 5 | ||
| Зелень (укроп, кинза) | 5 | ||
| Параметры технологического процесса | |||
| Замес теста *, мин (1+2 скорость) | 3+5 | ||
| Температура воды, ºС | 5 | ||
| Температура теста, ºС | 18-22 | ||
| Температура маргарина для слоения, ºС | 16-20 | ||
| Отлежка теста в холодильнике после замеса при 5 ºС, мин | 15-20 | ||
| Пласт маргарина заворачивают в тесто в виде конверта, раскатывают до толщины 7- | |||
