"Изи Софт Донат"
Кондитерское изделие
| Мука | 100 |
| Вода | 57-60 |
| Дрожжи прессованные | 3.0 |
| Маргарин столовый 80% | 6 |
| Изи софт донат | 30 |
| Замес | 1-я скор | 4 мин. |
| 2-я скор | 7 мин. | |
| Время замеса может измениться в зависимости от конструкции тестомесильной машины. Важно промесить тесто до появления клейковинного каркаса. Сложить тесто в 3 или в 4 после замеса, постараться избегать образования пузырей. (это придаст дополнительную силу и формоустойчивость, также тесто раскатается более равномерно) | ||
| Температура теста | 26-270С (не выше 290С) | |
| Отлежка теста после замеса, мин. (предпочтительна) | 20 | |
| Деление, округление | Возможны два варианта формовки: - Раскатать на ламинаторе до 5,6 мм,вырубкой сделать донатсы масса ТЗ 50 г. - Поделить тесто на ТЗ 50-55 гр, дать отлежку 5 минут, придавить равномерно скребком, вырубить середину вырубкой. | |
| Окончат. расстой-ка | Время | 50-70 мин., на листах с подложкой слегка подпыленные мукой |
| T | 38-400С / 65% Для более равномерной формы желательно перевернуть изделия на 50% расстойки. Заветривание 5-8 мин. перед выпечкой | |
| Выпечка 175-180 | Верх 60-70 сек. / Низ 60-70 сек. | |
Технологические рекомендации:
- Количество воды рассчитано на ручную формовку.
- Время выпечки может изменяться в зависимости от массы тестовой заготовки, особенностей конструкции аппарата для жарки.
- Обратите внимание на влажность расстойки, недостаточная влажность чревата подрывами по боковой поверхности, избыточная - пузырями на поверхности изделия.
- Обрезки можно использовать повторно в замес, 30% обрезков к массе муки.
