Заварной хлеб
Хлебопекарное изделие
| Ингредиенты | Тесто, г | % |
|---|---|---|
| Заварная паста INVENTIS «Рижская темная» | 1000,0 | 40,0 |
| Мука ржаная обдирная | 900,0 | 36,0 |
| Мука пшеничная в/с | 1250,0 | 50,0 |
| Вода | 1675,0 | 67,0 |
| Дрожжи «Рекорд красный» | 62,5 | 2,5 |
| Всего теста | 4887,5 | 195,5 |
| Итого муки (мука пшеничная + мука ржаная) | 2500,0 |
Технологический процесс
- Замес: 4 мин. (1-я скорость) + 6 мин. (2-я скорость)
- Температура теста: 28-30 °С
- Брожение: 0 мин
- Деление: 400 г (форма л 11)
- Формование: формовой
- Окончательная расстойка: 60-90 мин. при 35-37 °С, влажность 75%
- Выпечка: 30-35 мин. при 230-190 °С, пар
Рецептура заварного хлеба представлена компанией "САФ-НЕВА"
