"Крендель"
Хлебопекарное изделие
| Ингредиенты | Количество, кг |
|---|---|
| Мука пшеничная. в/с | 100 |
| Ванилин | 0,5 |
| Соль пищевая поваренная | 1,8 |
| Улучшитель "S-500 Puff" | 1,0 |
| Пекарский порошок «Бейкин Супер» | 0,4 |
| Сахар-песок | 15,0 |
| Яйца куриные пищевые | 10,0 |
| Бета-каротин | 0,5 |
| Глюкозный сироп | 10,0 |
| Маргарин для слоения «Аллоха Пастри» | 40,0 |
| Вода (+5°С) | 33-35 |
| Смесь для приготовления карамели «Палома Флорекс» | 1,46 |
Технологический процесс
- Замес теста: 3+5 мин (1+2 скорость).
- Температура воды: 5°C.
- Температура теста: 16-18°C.
- Температура маргарина для слоения: 18-20°C.
- Отлежка теста в холодильнике после замеса при + 5°С: 15-20 мин.
Пласт маргарина заворачивают в тесто в виде конверта. Подготовленный конверт раскатывают до толщины 7-9 мм, складывают в 4 слоя, прокатывают до 7-9 мм, складывают в 4 слоя и охлаждают в течение 15-20 минут в холодильной камере. Затем тесто раскатывают до 7-9 мм, складывают в 4 слоя и охлаждают в холодильной камере в течение 10-15 минут, прокатывают до 7-9 мм, складывают в 4 слоя и охлаждают в холодильной камере в течении 10-15 минут.
- После каждого слоения пласт теста поворачивают на 90°.
- Готовое тесто раскатывают до толщины 2-3 мм в зависимости от массы и формы изделия.
- Отделка. Наколоть, вырубить штампом, посыпать «Паломой Флорекс».
- Выпечка: t/мин. (в зависимости от массы изделий) 240-200°С, 10 мин.
Рецептуру слоеного кренделя представила компания Puratos
