Поиск по тегу «хлебопекарная отрасль»

Хлебобулочные и кондитерские изделия – скоропортящийся товар, поэтому продление свежести – одна из ключевых задач. Кто-то делает ставку на упаковку, которая сдерживает черствение и плесневение, кто-то практически переходит на систему, аналогичную print on demand – печати по требованию, то есть выпеканию небольших партий, буквально под заказ, из замороженных заготовок, большинство тестируют различные улучшители.

Стремление к ЗОЖ, просто мода, развлечение на карантине – на востребованности заквасок и заварок сказывается все больше внешних факторов.

В Германии к хлебу отношение особое, без него практически невозможна любая трапеза, его едят везде и в любое время: дома, на работе, в детском саду или школе, на прогулке, утром, днем и вечером. Настоящий немецкий хлеб из муки грубого помола с хрустящей корочкой будет лучшим подарком с родины для немца, живущего за границей.

Финская компания разработала упаковку для хлеба из овсяной шелухи совместно с фирмами, исследователями и образовательными учреждениями, которые давно работают в этой отрасли. 25% материала составляет овсяная шелуха, а перерабатывать упаковку можно так же, как картон. Эта разработка – часть программы «Фацер» по внедрению новой упаковки.

ОАО «Самарский хлебозавод № 5» отмечает свое 65-летие в 2021 году. В 2012 году хлебозавод вошел в состав группы компаний «Каравай» из Санкт-Петербурга. Этот альянс вывел Самарское предприятие на новый уровень развития: на заводе прошла масштабная модернизация производства, была обновлена рецептурная база, а вместе с тем и подход к потребителю.

Современный рынок хлебобулочных изделий диктует жесткие требования к производителю: чтобы выжить и быть успешным в условиях серьезной конкуренции представителям хлебопекарной отрасли необходимо уделять особое внимание качеству и безопасности своей продукции, внутренней культуре участников рынка, а также учитывать специфику и привычки потребителей.

Небольшие пекарни являются основными поставщиками хлебобулочных изделий, — эта европейская традиция постепенно набирает популярность и в России.

Видеоконференция «Рынок индустриального хлебопечения: основные факторы развития, новые тенденции в работе хлебопекарных предприятий» состоялась в июне. В ней приняли участие руководители ведущих профильных высших учебных заведений и научно-исследовательских учреждений, пищевых и хлебопекарных предприятий, отраслевых союзов и федеральных сетей, а также представители региональной власти г. Владимира и Владимирской области.

Вступили в силу новые ГОСТы для хлебобулочных изделий из ржаной и пшеничной муки. Проекты новых межгосударственных стандартов на хлеб разработали ученые НИИ хлебопекарной промышленности.